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Mostrando entradas de marzo, 2008

PIES DE CERDO CON SETAS Y PIÑONES

INGREDIENTES
8 medios pies de cerdo cocidos
4-5 dientes de ajo enteros, una punta de laurel
1 tacita de caldo de cocer lo pies
50 cc de vino rancio
unas rodajas de guindilla
25 gr de piñones tostados
250 de setas
PICADA1/2 diente de ajo
unas hebras de azafrán tostado
1 galleta maría
8-10 almendras tostadas
1 cucharada de vino rancio
SOFRITO
250 gr de cebolla brunoise
2 dientes de ajo picados
100 cc de vino blanco
100 cc de salsa de tomate
1 cucharadita de pimentón rojo dulce
1 cucharadita de harina
Caldo de cocer los pies+agua si está muy espeso.
PREPARACIÓNAtar de 2 en 2 lo medios pies para evitar que durante la cocción se deformen, pasarlos a una olla, cubrirlos con agua fría y darles un hervor; escurrirlos, refrescarlos, retornar a la olla con verduras y aromas al gusto, cubrir con agua fría, tapar y cocer hasta que estén bien tiernos (1 hora olla rápida, 2 anillos). Una vez cocidos y en caliente, retirar los huesos más grandes y escurrirlos bien.Poner aceite en una cazuela con 4-5 dientes de ajo enter…

ROSSEJAT VEGETAL

INGREDIENTES


250 gr de fideos de nº 0
100 gr de calabacín con piel (peso neto)
100 gr de judía verde
100 gr de zanahoria
100 gr de espárragos
100 gr de setas (champiñones, gírgolas, ceps...)
50 gr de ajos tiernos
100 gr de espinacas
50 gr de parmesano en virutas o rallado
Caldo ligero, aprox. 1l
PREPARACIÓN
Cortar las verduras y setas en juliana pequeña. Blanquear unos segundos las judías y los espárragos; enfriar y reservar. Retirar las colas de las espinacas y cortar las hojas en trozos grandes.
Poner bastante aceite en una sartén y dorar los fideos hasta que cojan color miel. Retirar, colar y reservar.
Con aceite de haber frito los fideos, incorporara progresivamente a intervalos de 3m las judías con los espárragos, la zanahoria y el calabacín; retirar y, a continuación, saltear las setas con los ajos tiernos y reservar con las verduras; finalmente a fuego vivo, dar unas vueltas a las espinacas, reincorporar las verduras y los fideos y mezclar bien. Verter el caldo caliente a intervalos y manten…