Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de 2011

Lubina al horno, patatas enmascaradas y salsa de rustido

No soporto las lubinas y las doradas de piscifactoría, ese olor que desprenden al cocerse me revuelve las entrañas, pero claro, cuando hablamos del las salvajes, la cosa cambia, y mucho. La de la foto es media lubina, imaginaos como era entera, casi me come, jeje. En fin, a lo que vamos, éste es un plato sin ninguna complicación y con un resultado soprendente. La salsa del rustido con el pescado queda espectacular, y las patatas con botifarra negra quedan buenísimas.
Ingredientes: 1 lubina de 900-1.000 gr aprox.3 dientes de ajo laminados75 cc de aceite de olivasal y pimienta500 gr de patatas con piel300 gr de cebolla laminada100 gr de botifarra negra ( se puede sustituir por morcilla)cebollinosal y pimienta Salsa de rustido:
1 carcasa de pollo cortada en trozos pequeños1 cebolla3 dientes de ajo2 tomates rojos1 ramito de hierbas aromáticas ( yo puse, tomillo y salvia fresca con laurel)100 cc de vino blanco1 cucharadita de azúcarsal y pimienta1 l. de agua Preparación:
Rustir los huesos…

Estofado de ternera con parmentier de foie

Ingredientes: 700 gr de ternera para estofar de buena calidad1 cucharadita de salsa Perrinsharina1 cabeza de ajos despuntada200 gr de cebolla1 zanahoria1 puerro1 ramito de hiervas aromáticas (laurel, tomillo y salvia)2 cucharadas de salsa de tomate400 cc de vino tinto de calidad1 cucharadita de azúcar moreno300-400 cc de caldo suave o agua750 gr de patatas cortadas a cuadritos1 patata de 75 gr aprox.50 cc de leche100 cc de nata50 gr de foie mi-cuitPreparación:

Regar la carne con la salsa perrins y enharinar. Cortar las verduras a trozos.
Poner aceite y los ajos en una sartén, sellar la carne, condimentarla y pasarla a una cazuela o una olla a presión. En la misma sartén sofreir las verduras con color, añadir el ramito, la salsa de tomate y el azúcar, dar unas vueltas, y seguidamente, añadir el vino, evaporarlo casi del todo, verter el agua o caldo y, cuando vuelva a hervir, echarlo encima de la carne, tapar y cocer en la cazuela o la olla a presión hasta que la carne esté tierna. Reti…

Cupcakes de Nutella con fosting de chocolate con leche y Nutella (The Primrose Bakery book)

Ingredientes:

175g de mantequilla. 175g de azúcar moreno refinado. 3 huevos grandes. 200g de harina con levadura. 1 cucharadita de impulsor 2 cucharaditas de canela 4 cucharadas de leche 12 cucharadas de Nutella.
Precalentar el horno a 180. En un bol blanquear el azúcar con la mantequilla. Añadir los huevos, uno cada vez, hasta que el primero no esté integrado no añadir el siguiente. Tamizar los ingredientes secos juntos, y añadir en 3 veces alternando con la leche. Calentar la Nutella en un cazo muy lentamente hasta q esté tibia y más líquida. Introducir la mezcla en los moldes de cupcake hasta 2/3 añadir una cucharadita de Nutella tibia en cada molde y mezclar ligeramente con la cucharilla o un palillo. Hornear 20-25m.
Frosting

300g chocolate con leche
60ml nata espesa
25-30g de mantequilla
1/2 cucharadita de vainilla
250g de Nutella.
.
Fundir el chocolate y dejar enfriar un poco. Añadir la nata, la mantequilla y la vainilla y batir bien. Añadir la Nutella y batir hasta que …

Arroz caldoso con rape y setas

Esperando mientras los fogones están funcionando


Después de unas semanas de locura repostera, parece que llega un poco de calma, al menos un poco, y no me quejo me encanta tener trabajo, pero un poco más dosificado. Los que me seguís de hace tiempo sabéis que yo empecé mi aventura bloguera con cocina tradicional, de todo un poco, dulce y salado. Pero hace dos años entró en mi vida el sugarcraft y ahora se ha convertido en algo que me llena plenamente, a veces me llena demasiado, jeje, y estas últimas semanas me ha absorvido tanto que he tenido éste, mi primer blog, un poco, por no decir muy, abandonado. Mis clases en la "Escola de cuina Gormand" ya han empezado, mientras el trabajo me lo permita seguiré asistiendo porque después de 9 años, éste es el décimo, me dolería mucho tener que dejarlo. Pero eso el tiempo lo dirá. Y como no, la receta que os dejo hoy, también es de la escuela. Un arroz exquisito, fácil y rápido, se puede pedir algo mas? yo creo que no. Después de tant…

"MAR I MUNTANYA" DE POLLO CON GAMBAS

Ultimamente tengo el blog un poco, por no decir muy, desatentendido, pero es que mi tiempo no da para mas. Hoy es día de publicación en el reto de Memòries d'una cuinera y aunque este plato ya lo publiqué hace tiempo, no puedo dejar de hacerlo otra vez porque verdaderamente vale mucho la pena. He probado muchos "mar i muntanya" pero tengo que decir que éste es espectacular, por favor, si os gusta esta combinación no dudéis en probarlo.
Este es un plato muy típico de catalunya, especialmente de la costa brava, se denomina así porque mezcla producto de tierra, como es la carne, con producto del mar, el marisco, a mi personalmente me encanta. La receta original que yo he hecho va con cigalas, pero a mi me gusta mas con gambas o langostinos porque dan mas sabor y no me agreden cuando intento comérmelos. Hay muchas variaciones sobre esta receta, se puede hacer también la combinación con conejo incluso pies de cerdo, a mi me gusta de cualquier manera.

Ingredientes:
1 pollo cor…

PAN BLANCO BÁSICO

Hasta que los niños no empiezan el colegio no parece que volvamos a la normalidad. Yo ya tenía ganas, los meses de verano son un poco locos, y yo soy de frío, de mantita en el sofá, de horno encendido, de olor, a galletas, a bizcochos y a pan. Y de eso va hoy esta entrada, de pan. Como el propio título dice, pan blanco básico. Esta es una receta del libro 365 recetas de pan de Anne Sheasby. Hace algunos años que tengo este libro, y esta es la primera receta del libro. Me ha sorprendido, es un pan muy bueno, denso pero sabroso. Os lo recomiendo. 
Ingredientes: 700 gr de harina de fuerza blanca2 cucharaditas de sal1 cucharadita de azúcar1 1/2 cucharadita de levadura seca25 gr de mantequilla a dados450 ml de agua tibia, aprox. Preparación:

Untar con mantequilla dos moldes de 900 gr para pan y reservar. Tamizar la harina junto a la sal en un cuenco grande, incorporar el azúcar y la levadura y mezclar con la mantequilla. Hacer un hueco en el medio y agregar agua hasta conseguir una textura …

BACALAO CONFITADO SOBRE SALSA DE CEBOLLA Y PIMIENTOS

Para los bacalaoadictos, parece simple, pero el bacalao confitado queda delicioso, y mezclado con la cebolla y el pimiento adquiere un sabor magnífico.

Ingredientes:
400-600 gr de bacalao desalado en 4 trozos150-200 cc de aceite3 dientes de ajo pelados4 dientes de ajo laminados500 gr de cebolla cortada en juliana250 gr de pimiento verde cortado a tiras150 gr de tomate trituradola pulpa de 1-2 pimientos choricerosPreparación:

Introducir el bacalao bien escurrido y con la piel cara arriba en un recipiente justo a la medida de los cortes. Calentar el aceite y los ajos enteros en un cazo hasta que adquiera un bonito color dorado y verterlo encima del bacalao (tiene que quedar justo cubierto de aceite) introducir en el horno a 150º durante 8m.; retirarlo y dejarlo enfriar en el aceite.

Poner en una sartén una cucharadas de aceite y los ajos laminados y dejar que cojan color. Retirarlos y seguidamente incorporar la cebolla y confitarla sin color, añadir los pimientos y continuar el proceso hast…

GAZPACHO CON ESPUMA DE ANCHOAS

Esta receta ya la colgué hace unos meses pero aprovechando que el reto de este mes de "Mèmories d'una cuinera" iba de gazpachos la reedito con foto nueva (la anterior era un desastre). Tal como hice la otra vez, si no lo habeis probado lo recomiendo fervientemente. Y lo dicho, con esta receta participo en el reto Gazpachoo salmorejo.

Espuma de anchoas
100 cc de nata para montar2 filetes de anchoasGazpacho
1.000 gr de tomates rojos50 gr de cebolleta1-2 cucharadas de vinagre de manzana3 cucharadas de mayonesa75 cc de aceitesal y pimientaPiñones tostadosPan fritoOlivas negrasPreparaciónTriturar fino los tomates, la cebolla y el vinagre; colar, retornar al vaso, comprobar la textura y añadir un poco de agua si hiciera falta, la mayonesa, sal y pimienta y continuar emulsionando añadiendo el aceite poco a poco. Reservar en frio.
Tostar los piñones, picar las olivas negras, freir el pan a daditos y reservar.
Poner un poco de nata a calentar junto las anchoas y mantener a fuego lento…

PAN SIN LEVADURA

No es que no lleve levadura, lleva levadura natural (no comercial) que es la masa madre y después de tanto dulce tocaba algo diferente, y como hace mucho tiempo que no pongo ningún pan, aprovechando el último horneado os dejo este semi-integral con masa madre de Xavier Barriga. Era la primera vez que lo hacía y tengo que decir que me ha sorprendido. Ha quedado buenísimo, la verdad es que a mi el pan me gusta el de casa, que le vamos a hacer.

Receta para 2 panes o uno grande
400 gr de harina panificable100 gr de harina integral10 gr de sal250 ml de agua350 gr de masa madreComo estos panes sin levadura tienen unos procesos muy largos y a mi contando sólo con la tarde no me da para acabar el horneado, lo suelo hacer en dos días, hay que preveer con tiempo, pero voy mas tranquila.

En primer lugar hay que refrescar la masa madre, yo la saco de la nevera por la mañana y le añado el agua y la harina de fuerza y la dejo fermentar a temperatura ambiente. Cuando ya está sigo con el procedimiento.

C…

CHOCOLAT CHEESECAKE

Hace tiempo me compré el libro de Nigella Lawson "How to be a domestic goddes" (como ser una diosa doméstica)mmmm, y los dioses domésticos no existen? se ve que no. El caso es que aún no lo había estrenado, y como a muchos de las y los blogueros os debe pasar, siempre soy (voluntariamente claro) la encargada de llevar los postres a los diferentes eventos con amigos y familiares. Así que el domingo había barbacoa y yo llevé esta tarta de queso de chocolate. Al principio el aspecto no me gustó demasiado, pero como lo que cuenta es el sabor os la recomiendo porque la combinación de lima y chocolate me pareció genial.

CHOCOLAT CHEESECAKE (Nigella Lawson):
125 g de galletas digestiva50 g de mantequilla muy muy blanda500 gr de queso crema, yo puse: 250 de mascarpone y 250 de quark150 de azúcar moreno glass3 huevos grandes3 yemas de huevo grande175 ml de crema agria1/2-1 cucharadita de zumo de lima (yo puse el zumo de 1/2 lima)150 gr de chocolate fundido.Molde de 20 cm altoPreparaci…

SEMIFRIO DE CEREZAS

Este es el postré que preparé ayer en el programa districte 8 de tv l'hospitalet. Hoy os dejo la receta ajustada por si lo queréis probar
.
Ingredientes:
300 gr de mermelada de cerezas (o cualquier fruto rojo que os guste)150 gr de leche condensada200 gr de nata para montar250 gr de mascarpone7 hojas de gelatinacerezasmermelada de cerezas para montar el plato.
Preparación:

Poner en remojo la gelatina. A los 10 m. calentar en un cazo o al microondas la mermelada hasta que esté bien caliente pero que no llegue a hervir. Fuera del fuego añadir la gelatina a la mermelada, mezclar bien hasta que se disuelva por completo y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cuando la mezcla de la mermelada esté practicamente fría montaremos la nata, y, una vez montada, añadiremos la leche condensada mezclada previamente con el mascarpone, y la mermelada. Mezclaremos un poco mas con la batidora eléctrica, a una marcha no demasiado fuerte, y acabaremos de mezclar bien manualmente.

Colocar en el recipiente ele…

COCA DE LLAVANERES

Aunque mi coca de SantJoan favorita es la típica de briox, éste año me he decidido por la coca de Llavaneres, una coca de hojaldre rellena de crema y cubierta de mazapán clarito. Es una delicia. Aquí en la foto está preparadita con su copa de cava esperando a que llegara la noche.

Ingredientes:
1/2 kg de hojaldre25 gr de naranja confitada75 gr de harina de almendra110 gr de azúcar1 cucharadita de Maizenaun pizca de salralladura de limón y vainilla50-70 gr de clara de huevo (aprox)50-75 gr de piñonesazúcarCrema
400 cc de leche90 gr de azúcarpiel de limón, vainilla y canela40 gr de Maizena3 yemasPreparación

Mezclar la harina de almendra, Maizena, azúcar, sal y aromas en un bol, añadir la clara poco a poco hasta obtener una papilla espesa. Dejar reposar tapado.

Deshacer la Maizena de la crema en un poco de la leche y el resto ponerlo en un cazo con los aromas y el azúcar. Darle un hervor, tapar y dejar infusionar unos minutos. Deshacer las yemas en un bol, incorporar la leche perfumada y la …

TARTALETA DE PUERROS, GAMBAS Y PIÑONES

Me encantan todas las tartaletas saladas, mas que las dulces, es un plato con muchísimas posibilidades ya que la puedes variar al gusto, o según los ingredientes que tengas en la nevera. Ésta nos ha gustado muchísimo, espero que a vosotros también.

Ingredientes:
400 gr de la parte blanca del puerro200 gr de cebolla de figueras1 cucharadita de azúcarsal y pimienta50 cc de vino rancio250-300 gr de gambas30 gr de piñones tostados50 gr de queso gruyere ralladoCrema:
200 cc de nata200 cc de leche3 huevos1 cucharadita de fécula disuelta en la lechesal, pimienta de cayena y nuez moscadaPasta quebrada
200 gr de harina90 gr de mantequilla fría1 cucharadita de impulsor1 cucharadita de sal1 cucharadita de azúcar glas8-10 granos de pimienta negra chafados20 gr de piñones tostados y picados50 cc de aguaPreparación:

Poner en un bol todos los ingredientes de la masa menos el agua y mezclar hasta que quede una textura arenosa, añadir el agua y amasar hasta que quede bien integrada. Extenderla y forrar u…

SEMIFRÍO DE FRESAS

Hoy es mi cumpleaños, y para celebrarlo os dejo este semifrío de fresas que es una delicia. Lo ví en el magnífico blog de Velocidad cuchara hace unas semanas y me fascinó. Tiene un sabor suave y nada empalagoso. Muy fina.

Os dejo la receta (copy&paste)

Semifrio de fresas Tiempo con TMX 14 minutos + 3 horas de reposo min en la nevera Ingredientes: 9 hojas de gelatina 500gr de fresas 200gr de azúcar Zumo de medio limón 400gr de nata 250gr de queso mascarpone Un molde rectangular desmoldable
Preparación: 1.- Pon en un bol con agua fría las 9 hojas de gelatina (yo usé marca Vahiné) para que se vayan hidratando, con 5 minutos será suficiente, luego ponlas a escurrir (yo las apoyo en el cestillo). 2.- Introduce en el vaso de la TMX, las fresas, el azúcar y el zumo de medio limón y tritura 5 segundos en velocidad 5. Una vez acabado el tiempo programa 10 minutos, 100º y velocidad 3. Atentos al último minuto para que no se os salga la mermelada por el cubilete. 3.- Añade las hojas de gelatina escurri…

BRIOX RELLENO DE JAMON, BEIXAMEL Y QUESO

No se si he dicho alguna vez lo que me gusta el briox, no? pues si, no me gusta, me encanta. Si sois del club brioxero os recomiendo encarecidamente esta trenza. Al día siguiente seguía estando tierna y esponjosa. Otras masas que había hecho con anterioridad, a las dos horas ya empezaban a perder la ternura de recién horneada, en este caso no es así. PROBARLA, vale la pena, de relleno le podéis poner lo que queráis, dejar volar vuestra imaginación.


Ingredientes:
200 gr de jamón york12 tranchetes1 huevo batidoMasa:
300 gr de harina de fuerza60 gr de mantequilla blanda40 gr de azúcar2 huevos80 cc de leche20 gr de levadura fresca5 gr de sal1 punta de canelaBeixamel:
20 gr de mantequilla15 gr de harina190 cc de lechesal, pimienta y nuez moscada20 gr de emmental rallado
Preparación

Para la beixamel, hacer un ros con la mantequilla y la harina, añadir la leche, condimentar y cocer sin dejar de remover hasta que espese. Retirar del fuego, añadir el queso rallado, mezclar delicadamente, verter e…

GALLETAS DE TIRAMISÚ

No hace mucho tiempo que descubrí a Martha Stewart, pero desde entonces no dejo de asombrarme con las delicias que hace. Me encanta, porque además de que todo lo que he hecho hasta ahora ha sido exquisito, son recetas sencillas con un resultado excepcional. Hoy os presento estas galletas de tiramisú, son muy fáciles y muy buenas, también muy peligrosas porque se comen de un bocado. La receta original la tenenis aquí: Tiramisu cookies

Ingredientes:
5 huevos grandes, separados la clara de la yema. 1 taza de azúcar. 3 cucharadas café instantáneo 1 / 2 taza de harina de repostería 1 / 4 cucharadita de sal cacao en polvo, para espolvorear 1 taza de queso mascarpone 1 / 4 taza y una cucharadita de azúcar glass tamizada 3 cucharadas de amaretto 1 / 2 cucharadita de extracto de vainilla purachocolate para fundir
Batir las yemas y la mitad del azúcar hasta que estén pálidas y esponjosas, aprox. 3m. Añadir el café soluble y batir durante 2m. mas. Añadir la harina y mezclar hasta que esté totalm…

ENSALADA DE ARROZ CON PIÑA

Ingredientes para 6 personas:
150 gr de arroz basmati2 huevos duros2 tomates rojos100 gr de judía verde1 lata pequeña de olivas rellenas1 pechuga de pollo1-2 cucharadas de salsa de sojaaceite, sal y pimienta1/4 de piña natural6 colas de langostinossal gorda
Salsa de piña
1/4 de piña1-2 cucharadas de vinagre de manzana3-4 cucharadas de aceiteunas gotas de tabasco y salVinagreta
2 cucharadas de zumo de limón10 cucharadas de aceite1 cucharadita de salsa Perrins2 cucharadas de aceite de manzanala yema de un huevo durosal y pimientaPreparación

Cocer el arroz siguiendo las instrucciones del fabricante. Macerar el pollo con la salsa de soja y la pimienta. Hervir los huevos, pelarlos y cortarlos a cuadritos reservando una de las yemas para la vinagreta. Cortar la judía verde a cuadritos pequeños y cocer al dente. Pelar los tomates y cortar también a cuadritos. Laminar las olivas. Aliñar el pollo un un poco de aceite, colocar encima una ramita de tomillo y laurel y cocer al vapor 12-14m. Retirarlo …

TARTE AU FROMAGE FRAIS-CREAM CHEESE TART- TARTA DE QUESO FRESCO

Hoy es el día para publicar la receta propuesta por film&food en su primer reto. La película Julie & Julia fué la elegida por Ingrid y Alba para proponernos su reto. Mastering the Art of French Cooking y su autora Julia Child fueron la inspiración para este film. Y el reto consiste en prepara una receta de éste libro. Yo me he decidido por esta tarta de queso y, aunque nunca había preparado ninguna receta de esta autora, tengo que decir que el resultado ha superado con creces mis espectativas. Las tartas de queso que se cocinan en la actualidad, generalmente, prescinden de la mantequilla en la crema. Ésta no, y el resultado es ESPECTACULAR, el sabor es profundo y delicioso. La masa brisa es bastante normal, no me sorprendió, pero la crema de queso si. La recomiendo fervientemente, seguramente podré añadir o quitar algún ingrediente, pero la mantequilla no va a desaparecer seguro. Para una vez que otra que la vaya a hacer, nos podemos permitir el lujo de ingerir algunas caloría…