miércoles, 28 de diciembre de 2011

THE DARKEST CHOCOLATE CAKE EVER, NAVIDEÑO Y CUMPLEAÑERO

 Por todos es sabido que la reina de los bundt cake es Bea de El Rincón de Bea, nunca había hecho ninguno y un día buscando por casualidad un molde me encontré con uno, que hacía años que tenía y que no sabía que era un molde de bundt. Ya hacía tiempo que quería hacer uno, y puesto que el molde ya lo tenía (aunque tengo que decir que muy bonito no es) y que hoy es el cumple de mi peque, me decidí por fin. Días atrás le dije a Bea que de todos los que ella había hecho me recomendara uno, y sin dudarlo me recomendó éste,  THE DARKEST CHOCOLATE CAKE EVER. 
Como siempre que he hecho alguna de sus recetas el resultado ha sido magnífico, no tenía ninguna duda de que en ésta ocasión también sería así. Y efectivamente, ha resultado delicioso, y eso que a última hora me ha dicho que mañana estaría aún mejor, pero eso ya no lo voy a poder comprobar. Para la próxima vez lo haré el día de antes, a ver si es verdad que está más bueno de un día para otro.
Como he dicho antes, hoy es el cumpleaños de mi hijo pequeño, hace 7 añitos, y como aún estamos en navidad, me ha apetecido ponerle unas decoraciones navideñas por darle un poco de alegría. Supongo que muchas de vosotras lo habréis probado, las que no, os lo recomiendo fervientemente. Si quereís la receta sólo teneis que pinchar aquí 

Feliz entrada de año para todas y todos. Y felicidades a mi peque.


lunes, 5 de diciembre de 2011

Lubina al horno, patatas enmascaradas y salsa de rustido


No soporto las lubinas y las doradas de piscifactoría, ese olor que desprenden al cocerse me revuelve las entrañas, pero claro, cuando hablamos del las salvajes, la cosa cambia, y mucho. La de la foto es media lubina, imaginaos como era entera, casi me come, jeje. En fin, a lo que vamos, éste es un plato sin ninguna complicación y con un resultado soprendente. La salsa del rustido con el pescado queda espectacular, y las patatas con botifarra negra quedan buenísimas.

Ingredientes:
  • 1 lubina de 900-1.000 gr aprox.
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 75 cc de aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • 500 gr de patatas con piel
  • 300 gr de cebolla laminada
  • 100 gr de botifarra negra ( se puede sustituir por morcilla)
  • cebollino
  • sal y pimienta
Salsa de rustido:
  • 1 carcasa de pollo cortada en trozos pequeños
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates rojos
  • 1 ramito de hierbas aromáticas ( yo puse, tomillo y salvia fresca con laurel)
  • 100 cc de vino blanco
  • 1 cucharadita de azúcar
  • sal y pimienta
  • 1 l. de agua
Preparación:
Rustir los huesos, añadir las verduras y darles color, desglasar con el vino y, una vez reducido, incorporar las hierbas y el azúcar, condimentar, añadir el agua y cocer lentamente 1 hora y media. Colar, desgrasar y reducir a 200cc; comprovar de sal y la densidad de la salsa y reservar.

Descamar el pescado, retirar la cabeza, la espina central y las espinas dejándolo unido por la cola, condimentar, devolverle la forma y pasarlo a una bandeja de horno previamente forrada con papel. Calentar el aceite y los ajos y, cuando tengan un poco de color, echar la mitad encima del pescado, darle la vuelta y echar la otra mitad. Hornear a 160º durante 12-15m dependiendo del grosor. Retirar del horno y dejar enfriar en la bandeja.

Cocer las patatas con piel con agua y sal. Poner un poco de aceite en una sartén y confitar la cebolla; añadir la botifarra cortada a taquitos y sin piel, saltear un poco e incorporar las patatas cortadas irregularmente y el cebollino, mantener todo junto unos minutos al fuego, retirar y reservar.

Poner un fondo de salsa en una bandeja de servir, colocar el pescado encima, aliñarlo con un poco de salsa y las patatas en forma de quenelles alrededor. Calentar al horno a temperatura suave y servir con el resto de la salsa caliente a parte.

Fuente: Escola de cuina Gormand

lunes, 28 de noviembre de 2011

Estofado de ternera con parmentier de foie

Ingredientes:
  • 700 gr de ternera para estofar de buena calidad
  • 1 cucharadita de salsa Perrins
  • harina
  • 1 cabeza de ajos despuntada
  • 200 gr de cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 ramito de hiervas aromáticas (laurel, tomillo y salvia)
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 400 cc de vino tinto de calidad
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 300-400 cc de caldo suave o agua
  • 750 gr de patatas cortadas a cuadritos
  • 1 patata de 75 gr aprox.
  • 50 cc de leche
  • 100 cc de nata
  • 50 gr de foie mi-cuit
Preparación:

Si la carne está en un trozo, cortar en pedazos grandes, si son filetes dejar tal cual. Regarla con la salsa perrins y enharinarlas. Cortar las verduras a trozos.

Poner aceite y los ajos en una sartén, sellar la carne, condimentarla y pasarla a una cazuela o una olla a presión. En la misma sartén sofreir las verduras con color, añadir el ramito, la salsa de tomate y el azúcar, dar unas vueltas, y seguidamente, añadir el vino, evaporarlo casi del todo, verter el agua o caldo y, cuando vuelva a hervir, echarlo encima de la carne, tapar y cocer en la cazuela o la olla a presión hasta que la carne esté tierna. Retirarla, cortarla, colar el jugo y  devolver a la cazuela.

Mientrastanto, cocer la patata con piel, pelarla y chafarla bien con un tenedor. Pasarla a un cazo, añadir la leche, condimentar con pimienta y nuez moscada y calentar suavemente; añadir la nata, mantener unos momentos al fuego, retirar, añadir el foie y triturar. Comprobar la densidad de la crema añadiendo mas leche si hiciera falta.

Freir las patatas en abundante aceite.

Montar el plato colocando la carne en el centro y las patatas alrededor, regar el conjunto con la salsa del rustido y el parmentier de foie.


 


lunes, 24 de octubre de 2011

Arroz caldoso con rape y setas

Esperando mientras los fogones están funcionando


Después de unas semanas de locura repostera, parece que llega un poco de calma, al menos un poco, y no me quejo me encanta tener trabajo, pero un poco más dosificado. Los que me seguís de hace tiempo sabéis que yo empecé mi aventura bloguera con cocina tradicional, de todo un poco, dulce y salado. Pero hace dos años entró en mi vida el sugarcraft y ahora se ha convertido en algo que me llena plenamente, a veces me llena demasiado, jeje, y estas últimas semanas me ha absorvido tanto que he tenido éste, mi primer blog, un poco, por no decir muy, abandonado. Mis clases en la "Escola de cuina Gormand" ya han empezado, mientras el trabajo me lo permita seguiré asistiendo porque después de 9 años, éste es el décimo, me dolería mucho tener que dejarlo. Pero eso el tiempo lo dirá. Y como no, la receta que os dejo hoy, también es de la escuela. Un arroz exquisito, fácil y rápido, se puede pedir algo mas? yo creo que no. Después de tantas semanas sin cocinar en "condiciones" en mi cocina, hoy he vuelto a disfrutar con mis platos salados. Si os gustan los arroces caldosos, éste os lo recomiendo encarecidamente, probadlo y no os arrepentiréis.

Ingredientes:
  • 240-250 gr de arroz bomba
  • 1 cola de rape de 500-600 gr
  • 250 de cebolla cortada brunoise
  • 1 diente de ajo picado
  • 200 gr de tomate rallado
  • 300 gr de setas frescas
  • picada: 1 diente de ajo, perejil y azafrán
Fumet de pescado, 5 volúmenes
Preparación:

Limpiar el pescado y cortarlo a dados. Con las espinas, un trozo de cebolla y zanahoria hacer un fumet, dejarlo cocer 30m y colar.

Poner aceite en una cazuela plana y saltar a fuego fuerte el rape, reservar.

En la misma cazuela, sofreír la cebolla, el ajo y el tomate hasta que estén bien confitados; añadir las setas y dejar que se evapore el líquido que desprenden. A continuación, añadir el arroz, dar unas vueltas, añadir el fumet, condimentar y pasarlo al horno tapado durante 15m a 200º. Retirar del horno, añadir la picada y el rape, mezclar, tapar, dejarlo reposar 5m. y servir en seguida.


Fuente: Escola de cuina Gormand

jueves, 13 de octubre de 2011

Ara Galetes cambia de imagen


Ya se que tengo éste blog un poco olvidado, pero es que llevo unas semanas de locos, con muchos compromisos y no he tenido tiempo de nada, en mi casa no se ha cocinado nada "en condiciones" desde antes del verano. Han sido unos días duros, de pensar que no llego pero por fin todo se ha podido realizar a tiempo y ahora viene un poco de calma. Un proyecto que llevaba tiempo en marcha era el cambio del blog de "Ara Galetes", como me imagino que sabeis las personas que me siguen, tengo un blog dedicado al sugarcraft que llevo a parte de éste. Hace días que hice la presentación en facebook pero ahora os lo comunico aquí. Espero volver pronto con mis recetas saladas que ya toca no?

miércoles, 28 de septiembre de 2011

"MAR I MUNTANYA" DE POLLO CON GAMBAS

Ultimamente tengo el blog un poco, por no decir muy, desatentendido, pero es que mi tiempo no da para mas. Hoy es día de publicación en el reto de Memòries d'una cuinera y aunque este plato ya lo publiqué hace tiempo, no puedo dejar de hacerlo otra vez porque verdaderamente vale mucho la pena. He probado muchos "mar i muntanya" pero tengo que decir que éste es espectacular, por favor, si os gusta esta combinación no dudéis en probarlo.
Este es un plato muy típico de catalunya, especialmente de la costa brava, se denomina así porque mezcla producto de tierra, como es la carne, con producto del mar, el marisco, a mi personalmente me encanta. La receta original que yo he hecho va con cigalas, pero a mi me gusta mas con gambas o langostinos porque dan mas sabor y no me agreden cuando intento comérmelos. Hay muchas variaciones sobre esta receta, se puede hacer también la combinación con conejo incluso pies de cerdo, a mi me gusta de cualquier manera.

Ingredientes:
  • 1 pollo cortado a trozos

  • 1 cabeza de ajos

  • 4-8 gambas o langostinos (también cigalas)

  • 50 cc de coñac

  • 400 gr de cebolla brunoise

  • 1 puerro brunoise

  • 1 ramito compuesto por: laurel, perejil, piel de naranja seca, canela, romero, 1 pieza de anis estrellado, 2 bolas de pimienta de jamaica.

  • 4 cucharadas de salsa de tomate

  • 1 ñora hidratada

  • caldo ligero
Picada
  • una punta de ajo

  • 10 almendras tostadas sin la piel

  • un trozo de hígado frito

  • 10 gr de chocolate negro

  • 1/2 tacita de vino rancio
PREPARACIÓN

Hacer una caldo ligero con los menudos del pollo, 1 puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria y 1 l. de agua. Dejar hervir 15m en la olla a presión y colar.

Poner aceite y los ajos en una cazuela y dorar el pollo previamente condimentado y pasado ligeramente por harina. Retirar, en el mismo aceite, saltear las gambas, retornar el pollo a la cazuela y flamear con el coñac. Retirar y reservar.

En la misma cazuela, sofreír la cebolla y el puerro hasta que esté bien confitado. Añadir la salsa de tomate, los ingredientes del ramito envueltos en una gasa y atado con bramante, y la ñora; retornar el pollo a la cazuela, regarlo con 150cc de caldo, taparlo y hornear a 180º unos 50 m. o hasta que esté tierno, ir comprobando hace falta añadir mas caldo. Destapar y continuar la cocción 10m. mas.

Retirar el pollo y el exceso de aceite, añadir 500cc de caldo y dejarlo hervir unos minutos. Colar y dar densidad con un poco de fécula instantánea (maicena expres).

Mientras tanto, amalgamar los ingredientes de la picada siguiendo el orden de arriba, diluirla con el vino rancio y añadirlo a la salsa.

Reunir en la cazuela el pollo y las gambas, regarlo con la salsa y hornear 10m. más a 150º para que haga chup chup todo junto y se mezclen los sabores.

Fuente: Escola de cuina gormand.

lunes, 12 de septiembre de 2011

PAN BLANCO BÁSICO



Hasta que los niños no empiezan el colegio no parece que volvamos a la normalidad. Yo ya tenía ganas, los meses de verano son un poco locos, y yo soy de frío, de mantita en el sofá, de horno encendido, de olor, a galletas, a bizcochos y a pan. Y de eso va hoy esta entrada, de pan. Como el propio título dice, pan blanco básico. Esta es una receta del libro 365 recetas de pan de Anne Sheasby. Hace algunos años que tengo este libro, y esta es la primera receta del libro. Me ha sorprendido, es un pan muy bueno, denso pero sabroso. Os lo recomiendo. 

Ingredientes:
  • 700 gr de harina de fuerza blanca
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 1/2 cucharadita de levadura seca
  • 25 gr de mantequilla a dados
  • 450 ml de agua tibia, aprox.
Preparación:

Untar con mantequilla dos moldes de 900 gr para pan y reservar. Tamizar la harina junto a la sal en un cuenco grande, incorporar el azúcar y la levadura y mezclar con la mantequilla. Hacer un hueco en el medio y agregar agua hasta conseguir una textura de masa blanda. Amasar a mano, o a máquina hasta conseguir una masa fina y elástica. Hacer una bola y colocarla en un bol untado con aceite, tapar y dejar levar hasta que haga aumentado el doble su volumen.

Aplastar la masa con las manos para sacar en aire, dividir la masa en dos, dar forma ovalada y colocar en los moldes preparados. Tapar y dejar levar 30 m. más o hasta que haya doblado su tamaño.

Hornear durante 15m a temperatura de 230º, reducir la temperatura a 200º y hornear 15-20m. más o hasta que esté bien inflado y dorado.

Dejar enfriar en una rejilla y consumir.






viernes, 29 de julio de 2011

BACALAO CONFITADO SOBRE SALSA DE CEBOLLA Y PIMIENTOS



Para los bacalaoadictos, parece simple, pero el bacalao confitado queda delicioso, y mezclado con la cebolla y el pimiento adquiere un sabor magnífico.

Ingredientes:
  • 400-600 gr de bacalao desalado en 4 trozos
  • 150-200 cc de aceite
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 4 dientes de ajo laminados
  • 500 gr de cebolla cortada en juliana
  • 250 gr de pimiento verde cortado a tiras
  • 150 gr de tomate triturado
  • la pulpa de 1-2 pimientos choriceros
Preparación:

Introducir el bacalao bien escurrido y con la piel cara arriba en un recipiente justo a la medida de los cortes. Calentar el aceite y los ajos enteros en un cazo hasta que adquiera un bonito color dorado y verterlo encima del bacalao (tiene que quedar justo cubierto de aceite) introducir en el horno a 150º durante 8m.; retirarlo y dejarlo enfriar en el aceite.

Poner en una sartén una cucharadas de aceite y los ajos laminados y dejar que cojan color. Retirarlos y seguidamente incorporar la cebolla y confitarla sin color, añadir los pimientos y continuar el proceso hasta que estén tiernos; añadir el tomate triturado y la pulpa de los pimientos cortados a cuadritos, condimentar y seguir a fuego lento unos 10m mas. Retirar y reservar.

Para servir, poner un poco de verduras en el plato, colocar encima el bacalao previamente escurrido del aceite y decorar con los ajos laminados fritos.


sábado, 23 de julio de 2011

GAZPACHO CON ESPUMA DE ANCHOAS


Esta receta ya la colgué hace unos meses pero aprovechando que el reto de este mes de "Mèmories d'una cuinera" iba de gazpachos la reedito con foto nueva (la anterior era un desastre). Tal como hice la otra vez, si no lo habeis probado lo recomiendo fervientemente. Y lo dicho, con esta receta participo en el reto Gazpacho o salmorejo.

Espuma de anchoas
  • 100 cc de nata para montar
  • 2 filetes de anchoas
Gazpacho
  • 1.000 gr de tomates rojos
  • 50 gr de cebolleta1-2 cucharadas de vinagre de manzana3 cucharadas de mayonesa
  • 75 cc de aceite
  • sal y pimienta
  • Piñones tostados
  • Pan frito
  • Olivas negras
Preparación

Triturar fino los tomates, la cebolla y el vinagre; colar, retornar al vaso, comprobar la textura y añadir un poco de agua si hiciera falta, la mayonesa, sal y pimienta y continuar emulsionando añadiendo el aceite poco a poco. Reservar en frio.
Tostar los piñones, picar las olivas negras, freir el pan a daditos y reservar.
Poner un poco de nata a calentar junto las anchoas y mantener a fuego lento hasta que las anchoas de deshagan, colar, mezclar con el resto de la nata y mantener en frio unas horas, una vez muy fria montarla.
Para servir, llenar unas tazas o copas con el gazpacho, decorar con los piñones, las olivas y el pan frito, y acabar con una quenelle de nata de anchoas montada.

martes, 19 de julio de 2011

PAN SIN LEVADURA




No es que no lleve levadura, lleva levadura natural (no comercial) que es la masa madre y después de tanto dulce tocaba algo diferente, y como hace mucho tiempo que no pongo ningún pan, aprovechando el último horneado os dejo este semi-integral con masa madre de Xavier Barriga. Era la primera vez que lo hacía y tengo que decir que me ha sorprendido. Ha quedado buenísimo, la verdad es que a mi el pan me gusta el de casa, que le vamos a hacer.

Receta para 2 panes o uno grande
  • 400 gr de harina panificable
  • 100 gr de harina integral
  • 10 gr de sal
  • 250 ml de agua
  • 350 gr de masa madre
Como estos panes sin levadura tienen unos procesos muy largos y a mi contando sólo con la tarde no me da para acabar el horneado, lo suelo hacer en dos días, hay que preveer con tiempo, pero voy mas tranquila.

En primer lugar hay que refrescar la masa madre, yo la saco de la nevera por la mañana y le añado el agua y la harina de fuerza y la dejo fermentar a temperatura ambiente. Cuando ya está sigo con el procedimiento.

Colocar en una amasadora o en un bol si se hace a mano, todos los ingredientes secos, añadir el agua y a mitad de amasado agregar la masa madre. Continuar el amasado hasta conseguir una masa lisa y firme. Finalizado el proceso, dejarla reposar 1 hora. Hacer dos pliegues, como si fuera una hoja de papel y volverla a dejar otra hora. Repetir el proceso 3 veces, en total son 3 horas. Divirdirla en dos partes y darles forma redonda u ovalada. Yo he hecho un pan grande. A partir de aquí habría que dejarla fermentar entre 3 y 5 horas, y como ya llega la noche, lo que hago es que la introduzco en la nevera hasta el día siguiente. Entonces la saco de la nevera, y la dejo atemperar mientras caliento el horno a 230º con la bandeja dentro y un recipiente con agua. Una vez el horno alcanza la temperatura, la saco del banetton, le hago los cortes y directamente al horno encima de la bandeja colocada del revés y caliente. Horneo 5 m a 230º, bajo la temperatura a 180 y 30-40 m. mas.


jueves, 14 de julio de 2011

CHOCOLAT CHEESECAKE

Hace tiempo me compré el libro de Nigella Lawson "How to be a domestic goddes" (como ser una diosa doméstica)mmmm, y los dioses domésticos no existen? se ve que no. El caso es que aún no lo había estrenado, y como a muchos de las y los blogueros os debe pasar, siempre soy (voluntariamente claro) la encargada de llevar los postres a los diferentes eventos con amigos y familiares. Así que el domingo había barbacoa y yo llevé esta tarta de queso de chocolate. Al principio el aspecto no me gustó demasiado, pero como lo que cuenta es el sabor os la recomiendo porque la combinación de lima y chocolate me pareció genial.

CHOCOLAT CHEESECAKE (Nigella Lawson):
  • 125 g de galletas digestiva
  • 50 g de mantequilla muy muy blanda
  • 500 gr de queso crema, yo puse: 250 de mascarpone y 250 de quark
  • 150 de azúcar moreno glass
  • 3 huevos grandes
  • 3 yemas de huevo grande
  • 175 ml de crema agria
  • 1/2-1 cucharadita de zumo de lima (yo puse el zumo de 1/2 lima)
  • 150 gr de chocolate fundido.
  • Molde de 20 cm alto
Preparación:

Precalentar el horno a 180º y colocar un recipiente con agua dentro.

Triturar las galletas con la mantequilla, forrar el fondo del molde e introducir en la nevera hasta que la crema esté preparada.

Batir los quesos hasta que esté suave y añadir el azúcar. Añadir los huevos y las yemas, uno a uno batiendo después de cada adición. Incorporar la crema agria y el zumo de lima y batir un poco mas. Añadir el chocolate fundido poco a poco, si se quiere que quede marmoleado no batir del todo.

Verter en el molde y hornear aproximadamente durante una hora. Dejar enfriar un poco dentro del horno. Después refrigerar antes de desmoldar y servir a temperatura ambiente.












jueves, 7 de julio de 2011

SEMIFRIO DE CEREZAS

Este es el postré que preparé ayer en el programa districte 8 de tv l'hospitalet. Hoy os dejo la receta ajustada por si lo queréis probar
.

Ingredientes:
  • 300 gr de mermelada de cerezas (o cualquier fruto rojo que os guste)
  • 150 gr de leche condensada
  • 200 gr de nata para montar
  • 250 gr de mascarpone
  • 7 hojas de gelatina
  • cerezas
  • mermelada de cerezas para montar el plato.
Preparación:

Poner en remojo la gelatina. A los 10 m. calentar en un cazo o al microondas la mermelada hasta que esté bien caliente pero que no llegue a hervir. Fuera del fuego añadir la gelatina a la mermelada, mezclar bien hasta que se disuelva por completo y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cuando la mezcla de la mermelada esté practicamente fría montaremos la nata, y, una vez montada, añadiremos la leche condensada mezclada previamente con el mascarpone, y la mermelada. Mezclaremos un poco mas con la batidora eléctrica, a una marcha no demasiado fuerte, y acabaremos de mezclar bien manualmente.

Colocar en el recipiente elegido, una capa de crema, una capa de mermelada, y acabar con otra capa de crema. Dejar enfriar en la nevera, preferiblemente de un día para otro.

Se puede servir en recipientes individuales, como en este caso, o bien en un molde grande preferiblemente de silicona y desmoldar y acabar de decorar en el momento de servir.





miércoles, 29 de junio de 2011

COCA DE LLAVANERES

Aunque mi coca de Sant Joan favorita es la típica de briox, éste año me he decidido por la coca de Llavaneres, una coca de hojaldre rellena de crema y cubierta de mazapán clarito. Es una delicia. Aquí en la foto está preparadita con su copa de cava esperando a que llegara la noche.

Ingredientes:
  • 1/2 kg de hojaldre
  • 25 gr de naranja confitada
  • 75 gr de harina de almendra
  • 110 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de Maizena
  • un pizca de sal
  • ralladura de limón y vainilla
  • 50-70 gr de clara de huevo (aprox)
  • 50-75 gr de piñones
  • azúcar
Crema
  • 400 cc de leche
  • 90 gr de azúcar
  • piel de limón, vainilla y canela
  • 40 gr de Maizena
  • 3 yemas
Preparación

Mezclar la harina de almendra, Maizena, azúcar, sal y aromas en un bol, añadir la clara poco a poco hasta obtener una papilla espesa. Dejar reposar tapado.

Deshacer la Maizena de la crema en un poco de la leche y el resto ponerlo en un cazo con los aromas y el azúcar. Darle un hervor, tapar y dejar infusionar unos minutos. Deshacer las yemas en un bol, incorporar la leche perfumada y la Maizena, mezclarlo todo bien, colar y volver a poner al fuego justo hasta que la crema cuaje. Darle una buena batida fuera del fuego, pasarla a otro recipiente y dejar enfriar completamente.

Estirar el hojaldre muy fino, cortar 2 rectágulos iguales y colocar uno encima de una silpat o papel de hornear. Distribuir la crema encima dejando un margen alrededor, abatirlo encima de la crema, pintar con huevo, cubrir con la otra plancha y sellar. Empolvar la cobertura con la naranja muy picadita, napar con el puré de mazapán y distribuir los piñones y el azúcar; pincharla y hornear entre 30-40m a 200º o hasta que quede una costra doradita y crujiente.

viernes, 17 de junio de 2011

TARTALETA DE PUERROS, GAMBAS Y PIÑONES


Me encantan todas las tartaletas saladas, mas que las dulces, es un plato con muchísimas posibilidades ya que la puedes variar al gusto, o según los ingredientes que tengas en la nevera. Ésta nos ha gustado muchísimo, espero que a vosotros también.

Ingredientes:
  • 400 gr de la parte blanca del puerro
  • 200 gr de cebolla de figueras
  • 1 cucharadita de azúcar
  • sal y pimienta
  • 50 cc de vino rancio
  • 250-300 gr de gambas
  • 30 gr de piñones tostados
  • 50 gr de queso gruyere rallado
Crema:
  • 200 cc de nata
  • 200 cc de leche
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de fécula disuelta en la leche
  • sal, pimienta de cayena y nuez moscada
Pasta quebrada
  • 200 gr de harina
  • 90 gr de mantequilla fría
  • 1 cucharadita de impulsor
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar glas
  • 8-10 granos de pimienta negra chafados
  • 20 gr de piñones tostados y picados
  • 50 cc de agua
Preparación:

Poner en un bol todos los ingredientes de la masa menos el agua y mezclar hasta que quede una textura arenosa, añadir el agua y amasar hasta que quede bien integrada. Extenderla y forrar un molde de tartaleta desmontable de 26 cm, pincharla, dejarla reposar en la nevera y después cocerla en blanco unos 10-12m. Pintar la superficie con clara de huevo y reservar.

Laminar los puerros y la cebolla. Blanquear 5m. los puerros, escurrirlos y refrescarlos.

Poner un poco de aceite y un dado de mantequilla en una sartén y sofreír la cebolla unos minutos a fuego vivo, añadir el puerro, condimentar y cocer a fuego suave hasta que estén tiernos pero sin color; añadir el vino rancio, dejar evaporar y retirar del fuego. Mientrastanto pelar las gambas, pasar las cascaras y las cabezas a una sartén con un poco de aceite, freírlo machacando las cabezas, colar la sustancia y añadirlo, junto con los piñones, a la cebolla con el puerro. Mezclar y darle unas vueltas al fuego.

Mezclar los ingredientes de la crema. Disponer en la base de la tartaleta, la mitad del queso, el preparado de puerros y las gambas. Verter la crema encima y añadir el resto del queso. Hornear a 180º durante 35-40m. Servir tibia.





miércoles, 8 de junio de 2011

SEMIFRÍO DE FRESAS

Hoy es mi cumpleaños, y para celebrarlo os dejo este semifrío de fresas que es una delicia. Lo ví en el magnífico blog de Velocidad cuchara hace unas semanas y me fascinó. Tiene un sabor suave y nada empalagoso. Muy fina.

Os dejo la receta (copy&paste)

Semifrio de fresas
Tiempo con TMX 14 minutos + 3 horas de reposo min en la nevera
Ingredientes:
9 hojas de gelatina
500gr de fresas
200gr de azúcar
Zumo de medio limón
400gr de nata
250gr de queso mascarpone
Un molde rectangular desmoldable

Preparación:
1.- Pon en un bol con agua fría las 9 hojas de gelatina (yo usé marca Vahiné) para que se vayan hidratando, con 5 minutos será suficiente, luego ponlas a escurrir (yo las apoyo en el cestillo).
2.- Introduce en el vaso de la TMX, las fresas, el azúcar y el zumo de medio limón y tritura 5 segundos en velocidad 5. Una vez acabado el tiempo programa 10 minutos, 100º y velocidad 3. Atentos al último minuto para que no se os salga la mermelada por el cubilete.
3.- Añade las hojas de gelatina escurridas y mezcla 30 segundos en velocidad 4. Reserva y deja enfriar toda la mezcla a temperatura ambiente.
4.- Cuando la mezcla esté fría, pasa a montar la nata. Para ello por la mariposa en las cuchillas y programa velocidad 3 y medio sin poner tiempo. Cambiará el sonido de la máquina cuando está lista, pero recuerda que si te pasas harás mantequilla. Así que atentos.
5.- Agrega al vaso con la nata, el mascarpone y la mezcla fria de mermelada de fresas y gelatina y programa 14 segundos en velocidad 5. Envuelve con la espátula y vierte sobre el molde rectángular.
6.- Introduce en el congelador 3 horas o deja cuajar en la nevera hasta que quede firme.





sábado, 4 de junio de 2011

BRIOX RELLENO DE JAMON, BEIXAMEL Y QUESO




No se si he dicho alguna vez lo que me gusta el briox, no? pues si, no me gusta, me encanta. Si sois del club brioxero os recomiendo encarecidamente esta trenza. Al día siguiente seguía estando tierna y esponjosa. Otras masas que había hecho con anterioridad, a las dos horas ya empezaban a perder la ternura de recién horneada, en este caso no es así. PROBARLA, vale la pena, de relleno le podéis poner lo que queráis, dejar volar vuestra imaginación.


Ingredientes:
  • 200 gr de jamón york
  • 12 tranchetes
  • 1 huevo batido
Masa:
  • 300 gr de harina de fuerza
  • 60 gr de mantequilla blanda
  • 40 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 80 cc de leche
  • 20 gr de levadura fresca
  • 5 gr de sal
  • 1 punta de canela
Beixamel:
  • 20 gr de mantequilla
  • 15 gr de harina
  • 190 cc de leche
  • sal, pimienta y nuez moscada
  • 20 gr de emmental rallado

Preparación

Para la beixamel, hacer un ros con la mantequilla y la harina, añadir la leche, condimentar y cocer sin dejar de remover hasta que espese. Retirar del fuego, añadir el queso rallado, mezclar delicadamente, verter en otro recipiente y dejar enfriar.

Diluir la levadura en la leche y dejar reposar 5m.
A mano o con amasadora: Poner en un bol la harina, la canela, los huevos, el azúcar y la leche con la levadura y amasar durante unos minutos hasta que la masa esté fina y elástica. Incorporar la mantequilla a intervalos y la sal y continuar amasando unos minutos más.
Con Thermomix: Poner en el vaso la harina y programar 10s v.5
Añadir los huevos, el azúcar, la canela y la leche con la levadura y programar 15s v.6 y 3m v.espiga.
Programar 2m v.espiga y añadir la mantequilla y la sal a intervalos.

La masa quedará bastante pegajosa, trabajarla con las manos untadas en aceite para formar la bola. Si quedara consistente añadir 1 cucharada de leche fría.

Dejarla reposar en un bol untado con aceite de 30 a 40m aprox. Colocarla encima de papel de hornear, extenderla cuadrada a una medida de 40x40 cm. Colocar por capas y en el centro (12cm): una capa de jamón, queso, beixamel, queso y acabar con jamón. Cortar los laterales en diagonal y abatir encima del relleno alternando derecha e izquierda para formar la trenza.

Imagen del libro de thermomix pan y bollería.
Como hacer la trenza.


Pintar con huevo y dejarla levar en un lugar abrigado hasta que aumente el doble. Hornearla a 200º con un recipiente con agua dentro del horno unos 15-18m. Servirla caliente o tibia.



Fuente: Escola de cuina Gormand


miércoles, 25 de mayo de 2011

GALLETAS DE TIRAMISÚ

No hace mucho tiempo que descubrí a Martha Stewart, pero desde entonces no dejo de asombrarme con las delicias que hace. Me encanta, porque además de que todo lo que he hecho hasta ahora ha sido exquisito, son recetas sencillas con un resultado excepcional. Hoy os presento estas galletas de tiramisú, son muy fáciles y muy buenas, también muy peligrosas porque se comen de un bocado. La receta original la tenenis aquí: Tiramisu cookies

Ingredientes:
  • 5 huevos grandes, separados la clara de la yema.
  • 1 taza de azúcar.
  • 3 cucharadas café instantáneo
  • 1 / 2 taza de harina de repostería
  • 1 / 4 cucharadita de sal
  • cacao en polvo, para espolvorear
  • 1 taza de queso mascarpone
  • 1 / 4 taza y una cucharadita de azúcar glass tamizada
  • 3 cucharadas de amaretto
  • 1 / 2 cucharadita de extracto de vainilla pura
  • chocolate para fundir


Batir las yemas y la mitad del azúcar hasta que estén pálidas y esponjosas, aprox. 3m. Añadir el café soluble y batir durante 2m. mas. Añadir la harina y mezclar hasta que esté totalmente incorporada.

En un recipiente limpio, batir las claras y la sal a velocidad media hasta que estén espumosas. Con la máquina en marcha, agregar el azúcar restante una velocidad lenta, batir hasta que estén a punto de nieve, a unos 5 minutos. Añadir a las yemas en tres veces hasta que esté bien incorporada.

Utilizando una manga pastelera equipada con una boquilla lisa y ancha, escudellar 60 porciones de 2,5 x 5 cm. en papel sulfurizado. Espolvorear el cacao en polvo encima de cada una.

Hornear, girarlas a la mitad del tiempo, hasta que estén firmes, 12 a 14 minutos. Dejar enfriar completamente sobre pergamino en una rejilla. (Las galletas se pueden almacenar hasta 3 días.)

Mezclar el mascarpone, azúcar glass, el licor y la vainilla hasta que esté bien combinada.

Cubrir y refrigerar durante 15 minutos (o hasta 3 días).

Cuando esté listo para servir, untar los lados planos de de las galletas con chocolate derretido. Refrigerar, con el lado plano hacia arriba, hasta que el chocolate esté firme, aproximadamente 10 minutos.

Extender una cucharadita generosa de crema de mascarpone sobre el lado de chocolate de la mitad de las galletas. Hacer un sandwich con las galletas restantes. Servir inmediatamente.

lunes, 16 de mayo de 2011

ENSALADA DE ARROZ CON PIÑA


Ingredientes para 6 personas:
  • 150 gr de arroz basmati
  • 2 huevos duros
  • 2 tomates rojos
  • 100 gr de judía verde
  • 1 lata pequeña de olivas rellenas
  • 1 pechuga de pollo
  • 1-2 cucharadas de salsa de soja
  • aceite, sal y pimienta
  • 1/4 de piña natural
  • 6 colas de langostinos
  • sal gorda
Salsa de piña
  • 1/4 de piña
  • 1-2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 3-4 cucharadas de aceite
  • unas gotas de tabasco y sal
Vinagreta
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 10 cucharadas de aceite
  • 1 cucharadita de salsa Perrins
  • 2 cucharadas de aceite de manzana
  • la yema de un huevo duro
  • sal y pimienta
Preparación

Cocer el arroz siguiendo las instrucciones del fabricante. Macerar el pollo con la salsa de soja y la pimienta. Hervir los huevos, pelarlos y cortarlos a cuadritos reservando una de las yemas para la vinagreta. Cortar la judía verde a cuadritos pequeños y cocer al dente. Pelar los tomates y cortar también a cuadritos. Laminar las olivas. Aliñar el pollo un un poco de aceite, colocar encima una ramita de tomillo y laurel y cocer al vapor 12-14m. Retirarlo y una vez frió cortarlo pequeño.

Cocer los langostinos al vapor empolvados con sal gorda unos 5-6m, pasarlos a un bol con agua helada y pelarlos dejándoles la cola.

Emulsionar la vinagreta. Triturar todos los ingredientes de la salsa de piña y colar. Reunir en un bol el arroz, el pollo, la judía, los tomates, las olivas y el huevo duro, mezclarlo y añadirle la vinagreta.

Disponer un aro de emplatar de 9-10cm y rellenarlos con el arroz alternando con piña. Compactar y decorar con los langostinos y la salsa de piña alrededor.


Fuente: Escola de cuina Gormand