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Mostrando entradas de marzo, 2011

CALAMARCITOS A LA PLANCHA CON ARROZ

Ingredientes
12-16 calamarcitos según tamaño
1 diente de ajo picado y perejil
100 gr de champiñones
4 lonchas de bacon cortado a tiritas
240 gr de arroz
1 cucharada de aceite
20 gr. de mantequilla
100 gr de cebolleta picada.
Preparación
Limpiar los calamares y separar los tentáculos de las bolsas.
Cortar el bacon en tiritas finitas.
Poner en una sartén sin aceite el bacon y dorarlo hasta que esté crujiente; reservar y, en la misma sartén, saltear a fuego vivo los tentáculos, cortarlos a trocitos pequeños y devolverlos al fuego junto el bacon, añadir el ajo y perejil, dar unas vueltas y reservar.
Poner aceite en una cazuela plana y confitar la cebolleta y los chapiñones picados, añadir el arroz, darle unas vueltas y añadir el doble del volumen del arroz en agua, condimentar, tapar y hornear a 220º durante 18 minutos. Retirar, incorporar el sofrito anterior reservado, el aceite y la mantequilla y airearlo con dos tenedores. Pasarlo a un molde corona o flaneras individuales.
Hacer a la plancha los c…

ENSALADA DE PATATAS Y BACALAO

Ingredientes:
4 patatas medianas
2 cucharadas de vino blanco
400 gr de bacalao desmigado
4 tomates rojos
1 cucharada de cebolleta tierna cortada brunoise
7 cucharadas de aceite
1 1/2 cucharadas de vinagre de cava o manzana
3 huevos duros
escarola
cebollino picado
Preparación
Lavar muy bien las patatas, pincharlas superficialmente y pasarlas a una olla con agua fría y sal; cocerlas 25-30m según medida y variedad, retirarlas dejarlas enfriar hasta que se puedan pelar. Cortarlas a rodajas, disponerlas en forma de corona y aliñarlas con las dos cucharadas de vino, un hilito de aceite y una pizca de sal.
Disponer el bacalao en un recipiente con un poquito de aceite.
Emulsionar la vinagreta y añadir la cebolleta picada.
Blanquear los tomates, pelarlos, cortarlos a cuadritos sin la semillas.
Cocer los huevos y cortarlos a rodajas
Colocar un poco de escarola en el centro de la corona de patatas y los dados de tomate encima; repartir el bacalao encima de las patatas, aliñarlo todo con la vinagreta y el ce…

LASSANA DE SETAS, LANGOSTINOS Y PUERROS

Ingredientes:
4 láminas de lassanya de pasta fresca de 23×13cm. o 12 placas de pasta de lassaña seca.
250 gr de colas de langostinos
500 gr de mezcla de setas.
1 diente de ajo
400 gr de la parte blanca de puerro
1 dado de mantequilla
100 cc de nata
sal y pimienta de cayena.
1/2 litro de bechamel clarita.
Preparación
Pelar los langostinos y aliñarlos con un poco de aceite, sal y pimienta.
Limpiar las setas y laminarlas. Blaquear el puerro cortado en aros finos.
En una sartén amplia saltear los langostinos, retirarlos y cortarlos en trocitos no demasiado pequeños y reservar en un bol. En la misma sartén dar color al ajo con un poco de aceite, incorporar las setas y a fuego vivo saltearlas hasta que se consuma el agua de constitución; condimentar, incorporar la nata caliente y matener al fuego removiendo hasta que coja densidad; retirar quitar el ajo y mezclar con los langostinos.
Poner un poco de aceite y el dado de mantequilla en una sartén y confitar el puerro durante unso minutos sin dejar que co…