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Mostrando entradas de abril, 2008

ALBÓNDIGAS CON SEPIA

INGREDIENTES


200 gr de picada de cerdo
200 gr de picada de ternera
1-2 huevos
1 y 1/2 cucharadas de cebolleta muy picada
3 cucharadas de copos de avena pequeños
perejil picado
Sal, pimienta y una punta de canela
200 gr de cebolla brunoise
250 gr de tomate cortados a trozos
Una punta de pimentón rojo, sal y azúcar
Harina y huevo batido
500-700 cc de caldo vegetal
Picada: 1 diente de ajo, 4 almendras tostadas, 2 cucharadas de coñac
1 sepia cortada a cuadritos.PREPARACIÓN

Mezclar la carne con la cebolla, el perejil, los huevos, los cereales y condimentos, formar bolas con las manos mojadas en coñac, enharinarlas, pasarlas por huevo batido, freírlas en aceite caliente y reservar en una cazuela donde se habrá salteado la sepia.

Poner parte del aceite de freír las albóndigas en un cazo y sofreír la cebolla, el tomate y condimentos hasta que esté bien confitado. Verter el caldo, dejar hervir 3m., triturar, colar y verter encima de las albóndigas con la sepia. Llevar a ebullición, tapar y hornear a 180º unos…

SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES
40 gr de aceite80 gr de cebolla1 lata de tomate natural triturado de 800 gr24 gr de azúcarsal y pimienta2-3 hojas de albahaca fresca

PREPARACIÓN

Poner el aceite en el vaso y programar:

3m, t.varoma, v.1

añadir la cebolla y programar:

8s, v.5
7m, t.varoma, v.2

Incorporar el tomate y el resto de ingredientes y programar:

30m, t.varoma, v.1, destapado

Comprovar, si está demasiado líquida ir poniendo 5 minutos más.

COCA DE VERDURAS

MASA
400 gr de harina de media fuerza
125 cc de agua
125 cc de leche
15 gr de levadura de panadero
1 cucharadita escasa de melaza
1 cucharada de aceite
7,5 gr de sal.
INGREDIENTES

150 gr de la parte blanca de puerro
250 gr de berenjena
250 gr de calabacín
500 gr de tomates rojos
Aceite, sal, pimienta y orégano
Queso rallado emmental
1 bola de mozzarella fresca
Con estas cantidades salen dos cocas de la medida de una silpat.

PREPARACIÓN
Poner la harina en el vaso y programar: 10s v.5; añadir los líquidos con la levadura disuelta, la melaza y el aceite y programar: 15s v.6 y 4m v.espiga. Añadir la sal y programar: 1m v.espiga. Sacar del vaso. Poner una base de harina en una bandeja, sacar la masa de la máquina con las manos untadas en aceite, dividirla en dos y ponerlas en la bandeja en forma alargada. Dejarla reposar hasta que aumente casi el doble.
Cortar las verduras a rodajas finas y por separado, regarlas con aceite y dejarlas marinar un rato.
Extender la masa hasta la medida de una silpat o placa de …