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Mostrando entradas de enero, 2008

TORTELL DE REIS

Me encanta el tortell de reis, pero las frutas confitadas no me van demasiado así que he hecho mi versión y ha quedado muy bueno. No lleva ningún relleno, pero se puede partir por la mitad y rellenar de crema o nata montada y queda buenísimo. Espero que os guste esta versión.



ESPONJA

10 gr de levadura
50 cc de leche
75 gr de harina de fuerza (aprox)

MASA

225 gr de harina de fuerza
50 gr de azucar
1 cucharadita de sal
2 huevos pequeños + 1 cucharada de moscatel + 1 cucharadita de agua de azahar + agua hasta 125 cc
40 + 10 gr de mantequilla
20 gr de levadura
1 cucharadita de leche fria
Aromas: ralladura de limón, canela, matalauva

OTROS INGREDIENTES

150 gr de fruta confitada
40 gr de almendra fileteada
Azucar


PREPARACIÓN

Deshacer la levadura con la leche y añadir la harina hasta hacer una bola de consistencia media. Hacer una cruz con las tijeras tapar y dejar levar hasta que aumente el doble y la cruz casi no se aprecie.

Introducir en el vaso: harina, azucar, 10 gr de mantequilla, aromas y los 125 cc de l…

COCODRILO DE BRIOIX RELLENO DE JAMON

Este cocodrilo es el ya conocido pan de jamón del libro de masas y panes de vorwek, la única variación que he hecho es darle esta forma tand divertida de cocodrilo. Es muy fácil de hacer y lo podeis rellenar de lo que querais. Os pongo el enlace del paso a paso del montaje del cocodrilo. COCODRILO RECETA DEL BRIOIX 250 g. de leche 50 g. de mantequilla 50 g. de azúcar 30 g. de levadura prensada 1 cucharadita de sal 500 g. de harina Relleno: Lo podeis rellenar de lo que más os guste, yo puse unas 5 o 6 lonchas de bacon, 3 o 4 lochas de jamón york y 100 gr de aceitunas verdes picadas con la thermomix. No le puse queso porque tenía personas a las que no les gusta, pero si os gusta está expectacular. Ponga todos los ingredientes menos la harina y la levadura y programe 1 minuto a 40º C en velocidad 2.Añada cuando acabe, la levadura y la harina y programe 20 segundos en velocidad 6 y a continuación 3 minutos en velocidad Espiga.Cuando esté la masa lista, déjela reposar 5 minutos. Extienda la mas…

PAN DE CHAPATA TIERNO

RECETA: Masa madre 100 g de agua 10 g de levadura fresca de panadero 180 g de harina de fuerza 1 cucharadita de azúcar Masa pan 260 g de agua 30 g de levadura prensada fresca. (Yo he puesto 15) 430 g de harina de fuerza 1 cucharadita de sal (10g) 50 g de aceite de oliva virgen extra Masa madre Poner los ingredientes de la masa madre y mezclar 15s a v.3. Dejar dentro del vaso hasta que doble su volumen. Masa de pan Incorporar al vaso el agua, la levadura desmenuzada, la harina y la sal y mezclar 30s a v.6. Amasar 5m a v.espiga. Al tiempo que amasa añadir el aceite por el bocal poco a poco.Sacar la masa sobre una superficie aceitada aplastandola bien con las manos, forman un rectángulo del tamaño aprox. de la bandeja del horno. Dejar reposar unos minutos para que la masa coja cuerpo. Mientras tanto precalentar el horno a 180º . Con un cuchillo afilado cortar la masa en los trozos que se desee. Yo he hecho 3 chapatas grandes, pero la masa da para hacer 24 pequeñitas. Colocar en la bandeja de horno y se…

SALSA CAFÉ DE PARIS

INGREDIENTES
250 gr de mantequilla pomada25 gr de cebolla brunoise25 gr de chalota brunoise1 cucharada de ketchup1 cucharadita de mostaza25 gr de hojas perejiluna punta de estragón secouna punta de ajoun pellizco de flor de tomilloun pellizco de romero2 hojas de albahaca1 cucharadita de ralladura de limón1 cucharadita de sal1 cucharadita de ralladura de naranja1 cucharadita de curry1 cucharadita de pimentón dulceuna punta de cayena5 gr de almendras crudas peladas2 granos de pimienta negra chafados2 filetes de anchoa2 y 1/2 cucharadas de coñac2 y 1/2 cucharadas de vino de Porto1 cucharada de zumo de limón2 cucharadas de zumo de naranja1 cucharadita de salsa perrins2 cucharaditas de maizena (12,5 gr)PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes troceados rústicamente en un recipiente de cristal, tapar y dejar macerar a temperatura ambiente 24 horas; después, triturarlo hasta obtener un puré muy fino. Trabajar la mantequilla hasta que esté blanda e ir añadiendo el puré poco a poco hasta que q…