viernes, 29 de julio de 2011

BACALAO CONFITADO SOBRE SALSA DE CEBOLLA Y PIMIENTOS



Para los bacalaoadictos, parece simple, pero el bacalao confitado queda delicioso, y mezclado con la cebolla y el pimiento adquiere un sabor magnífico.

Ingredientes:
  • 400-600 gr de bacalao desalado en 4 trozos
  • 150-200 cc de aceite
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 4 dientes de ajo laminados
  • 500 gr de cebolla cortada en juliana
  • 250 gr de pimiento verde cortado a tiras
  • 150 gr de tomate triturado
  • la pulpa de 1-2 pimientos choriceros
Preparación:

Introducir el bacalao bien escurrido y con la piel cara arriba en un recipiente justo a la medida de los cortes. Calentar el aceite y los ajos enteros en un cazo hasta que adquiera un bonito color dorado y verterlo encima del bacalao (tiene que quedar justo cubierto de aceite) introducir en el horno a 150º durante 8m.; retirarlo y dejarlo enfriar en el aceite.

Poner en una sartén una cucharadas de aceite y los ajos laminados y dejar que cojan color. Retirarlos y seguidamente incorporar la cebolla y confitarla sin color, añadir los pimientos y continuar el proceso hasta que estén tiernos; añadir el tomate triturado y la pulpa de los pimientos cortados a cuadritos, condimentar y seguir a fuego lento unos 10m mas. Retirar y reservar.

Para servir, poner un poco de verduras en el plato, colocar encima el bacalao previamente escurrido del aceite y decorar con los ajos laminados fritos.


sábado, 23 de julio de 2011

GAZPACHO CON ESPUMA DE ANCHOAS


Esta receta ya la colgué hace unos meses pero aprovechando que el reto de este mes de "Mèmories d'una cuinera" iba de gazpachos la reedito con foto nueva (la anterior era un desastre). Tal como hice la otra vez, si no lo habeis probado lo recomiendo fervientemente. Y lo dicho, con esta receta participo en el reto Gazpacho o salmorejo.

Espuma de anchoas
  • 100 cc de nata para montar
  • 2 filetes de anchoas
Gazpacho
  • 1.000 gr de tomates rojos
  • 50 gr de cebolleta1-2 cucharadas de vinagre de manzana3 cucharadas de mayonesa
  • 75 cc de aceite
  • sal y pimienta
  • Piñones tostados
  • Pan frito
  • Olivas negras
Preparación

Triturar fino los tomates, la cebolla y el vinagre; colar, retornar al vaso, comprobar la textura y añadir un poco de agua si hiciera falta, la mayonesa, sal y pimienta y continuar emulsionando añadiendo el aceite poco a poco. Reservar en frio.
Tostar los piñones, picar las olivas negras, freir el pan a daditos y reservar.
Poner un poco de nata a calentar junto las anchoas y mantener a fuego lento hasta que las anchoas de deshagan, colar, mezclar con el resto de la nata y mantener en frio unas horas, una vez muy fria montarla.
Para servir, llenar unas tazas o copas con el gazpacho, decorar con los piñones, las olivas y el pan frito, y acabar con una quenelle de nata de anchoas montada.

martes, 19 de julio de 2011

PAN SIN LEVADURA




No es que no lleve levadura, lleva levadura natural (no comercial) que es la masa madre y después de tanto dulce tocaba algo diferente, y como hace mucho tiempo que no pongo ningún pan, aprovechando el último horneado os dejo este semi-integral con masa madre de Xavier Barriga. Era la primera vez que lo hacía y tengo que decir que me ha sorprendido. Ha quedado buenísimo, la verdad es que a mi el pan me gusta el de casa, que le vamos a hacer.

Receta para 2 panes o uno grande
  • 400 gr de harina panificable
  • 100 gr de harina integral
  • 10 gr de sal
  • 250 ml de agua
  • 350 gr de masa madre
Como estos panes sin levadura tienen unos procesos muy largos y a mi contando sólo con la tarde no me da para acabar el horneado, lo suelo hacer en dos días, hay que preveer con tiempo, pero voy mas tranquila.

En primer lugar hay que refrescar la masa madre, yo la saco de la nevera por la mañana y le añado el agua y la harina de fuerza y la dejo fermentar a temperatura ambiente. Cuando ya está sigo con el procedimiento.

Colocar en una amasadora o en un bol si se hace a mano, todos los ingredientes secos, añadir el agua y a mitad de amasado agregar la masa madre. Continuar el amasado hasta conseguir una masa lisa y firme. Finalizado el proceso, dejarla reposar 1 hora. Hacer dos pliegues, como si fuera una hoja de papel y volverla a dejar otra hora. Repetir el proceso 3 veces, en total son 3 horas. Divirdirla en dos partes y darles forma redonda u ovalada. Yo he hecho un pan grande. A partir de aquí habría que dejarla fermentar entre 3 y 5 horas, y como ya llega la noche, lo que hago es que la introduzco en la nevera hasta el día siguiente. Entonces la saco de la nevera, y la dejo atemperar mientras caliento el horno a 230º con la bandeja dentro y un recipiente con agua. Una vez el horno alcanza la temperatura, la saco del banetton, le hago los cortes y directamente al horno encima de la bandeja colocada del revés y caliente. Horneo 5 m a 230º, bajo la temperatura a 180 y 30-40 m. mas.


jueves, 14 de julio de 2011

CHOCOLAT CHEESECAKE

Hace tiempo me compré el libro de Nigella Lawson "How to be a domestic goddes" (como ser una diosa doméstica)mmmm, y los dioses domésticos no existen? se ve que no. El caso es que aún no lo había estrenado, y como a muchos de las y los blogueros os debe pasar, siempre soy (voluntariamente claro) la encargada de llevar los postres a los diferentes eventos con amigos y familiares. Así que el domingo había barbacoa y yo llevé esta tarta de queso de chocolate. Al principio el aspecto no me gustó demasiado, pero como lo que cuenta es el sabor os la recomiendo porque la combinación de lima y chocolate me pareció genial.

CHOCOLAT CHEESECAKE (Nigella Lawson):
  • 125 g de galletas digestiva
  • 50 g de mantequilla muy muy blanda
  • 500 gr de queso crema, yo puse: 250 de mascarpone y 250 de quark
  • 150 de azúcar moreno glass
  • 3 huevos grandes
  • 3 yemas de huevo grande
  • 175 ml de crema agria
  • 1/2-1 cucharadita de zumo de lima (yo puse el zumo de 1/2 lima)
  • 150 gr de chocolate fundido.
  • Molde de 20 cm alto
Preparación:

Precalentar el horno a 180º y colocar un recipiente con agua dentro.

Triturar las galletas con la mantequilla, forrar el fondo del molde e introducir en la nevera hasta que la crema esté preparada.

Batir los quesos hasta que esté suave y añadir el azúcar. Añadir los huevos y las yemas, uno a uno batiendo después de cada adición. Incorporar la crema agria y el zumo de lima y batir un poco mas. Añadir el chocolate fundido poco a poco, si se quiere que quede marmoleado no batir del todo.

Verter en el molde y hornear aproximadamente durante una hora. Dejar enfriar un poco dentro del horno. Después refrigerar antes de desmoldar y servir a temperatura ambiente.












jueves, 7 de julio de 2011

SEMIFRIO DE CEREZAS

Este es el postré que preparé ayer en el programa districte 8 de tv l'hospitalet. Hoy os dejo la receta ajustada por si lo queréis probar
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Ingredientes:
  • 300 gr de mermelada de cerezas (o cualquier fruto rojo que os guste)
  • 150 gr de leche condensada
  • 200 gr de nata para montar
  • 250 gr de mascarpone
  • 7 hojas de gelatina
  • cerezas
  • mermelada de cerezas para montar el plato.
Preparación:

Poner en remojo la gelatina. A los 10 m. calentar en un cazo o al microondas la mermelada hasta que esté bien caliente pero que no llegue a hervir. Fuera del fuego añadir la gelatina a la mermelada, mezclar bien hasta que se disuelva por completo y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cuando la mezcla de la mermelada esté practicamente fría montaremos la nata, y, una vez montada, añadiremos la leche condensada mezclada previamente con el mascarpone, y la mermelada. Mezclaremos un poco mas con la batidora eléctrica, a una marcha no demasiado fuerte, y acabaremos de mezclar bien manualmente.

Colocar en el recipiente elegido, una capa de crema, una capa de mermelada, y acabar con otra capa de crema. Dejar enfriar en la nevera, preferiblemente de un día para otro.

Se puede servir en recipientes individuales, como en este caso, o bien en un molde grande preferiblemente de silicona y desmoldar y acabar de decorar en el momento de servir.