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Mostrando entradas de julio, 2011

BACALAO CONFITADO SOBRE SALSA DE CEBOLLA Y PIMIENTOS

Para los bacalaoadictos, parece simple, pero el bacalao confitado queda delicioso, y mezclado con la cebolla y el pimiento adquiere un sabor magnífico.

Ingredientes:
400-600 gr de bacalao desalado en 4 trozos150-200 cc de aceite3 dientes de ajo pelados4 dientes de ajo laminados500 gr de cebolla cortada en juliana250 gr de pimiento verde cortado a tiras150 gr de tomate trituradola pulpa de 1-2 pimientos choricerosPreparación:

Introducir el bacalao bien escurrido y con la piel cara arriba en un recipiente justo a la medida de los cortes. Calentar el aceite y los ajos enteros en un cazo hasta que adquiera un bonito color dorado y verterlo encima del bacalao (tiene que quedar justo cubierto de aceite) introducir en el horno a 150º durante 8m.; retirarlo y dejarlo enfriar en el aceite.

Poner en una sartén una cucharadas de aceite y los ajos laminados y dejar que cojan color. Retirarlos y seguidamente incorporar la cebolla y confitarla sin color, añadir los pimientos y continuar el proceso hast…

GAZPACHO CON ESPUMA DE ANCHOAS

Esta receta ya la colgué hace unos meses pero aprovechando que el reto de este mes de "Mèmories d'una cuinera" iba de gazpachos la reedito con foto nueva (la anterior era un desastre). Tal como hice la otra vez, si no lo habeis probado lo recomiendo fervientemente. Y lo dicho, con esta receta participo en el reto Gazpachoo salmorejo.

Espuma de anchoas
100 cc de nata para montar2 filetes de anchoasGazpacho
1.000 gr de tomates rojos50 gr de cebolleta1-2 cucharadas de vinagre de manzana3 cucharadas de mayonesa75 cc de aceitesal y pimientaPiñones tostadosPan fritoOlivas negrasPreparaciónTriturar fino los tomates, la cebolla y el vinagre; colar, retornar al vaso, comprobar la textura y añadir un poco de agua si hiciera falta, la mayonesa, sal y pimienta y continuar emulsionando añadiendo el aceite poco a poco. Reservar en frio.
Tostar los piñones, picar las olivas negras, freir el pan a daditos y reservar.
Poner un poco de nata a calentar junto las anchoas y mantener a fuego lento…

PAN SIN LEVADURA

No es que no lleve levadura, lleva levadura natural (no comercial) que es la masa madre y después de tanto dulce tocaba algo diferente, y como hace mucho tiempo que no pongo ningún pan, aprovechando el último horneado os dejo este semi-integral con masa madre de Xavier Barriga. Era la primera vez que lo hacía y tengo que decir que me ha sorprendido. Ha quedado buenísimo, la verdad es que a mi el pan me gusta el de casa, que le vamos a hacer.

Receta para 2 panes o uno grande
400 gr de harina panificable100 gr de harina integral10 gr de sal250 ml de agua350 gr de masa madreComo estos panes sin levadura tienen unos procesos muy largos y a mi contando sólo con la tarde no me da para acabar el horneado, lo suelo hacer en dos días, hay que preveer con tiempo, pero voy mas tranquila.

En primer lugar hay que refrescar la masa madre, yo la saco de la nevera por la mañana y le añado el agua y la harina de fuerza y la dejo fermentar a temperatura ambiente. Cuando ya está sigo con el procedimiento.

C…

CHOCOLAT CHEESECAKE

Hace tiempo me compré el libro de Nigella Lawson "How to be a domestic goddes" (como ser una diosa doméstica)mmmm, y los dioses domésticos no existen? se ve que no. El caso es que aún no lo había estrenado, y como a muchos de las y los blogueros os debe pasar, siempre soy (voluntariamente claro) la encargada de llevar los postres a los diferentes eventos con amigos y familiares. Así que el domingo había barbacoa y yo llevé esta tarta de queso de chocolate. Al principio el aspecto no me gustó demasiado, pero como lo que cuenta es el sabor os la recomiendo porque la combinación de lima y chocolate me pareció genial.

CHOCOLAT CHEESECAKE (Nigella Lawson):
125 g de galletas digestiva50 g de mantequilla muy muy blanda500 gr de queso crema, yo puse: 250 de mascarpone y 250 de quark150 de azúcar moreno glass3 huevos grandes3 yemas de huevo grande175 ml de crema agria1/2-1 cucharadita de zumo de lima (yo puse el zumo de 1/2 lima)150 gr de chocolate fundido.Molde de 20 cm altoPreparaci…

SEMIFRIO DE CEREZAS

Este es el postré que preparé ayer en el programa districte 8 de tv l'hospitalet. Hoy os dejo la receta ajustada por si lo queréis probar
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Ingredientes:
300 gr de mermelada de cerezas (o cualquier fruto rojo que os guste)150 gr de leche condensada200 gr de nata para montar250 gr de mascarpone7 hojas de gelatinacerezasmermelada de cerezas para montar el plato.
Preparación:

Poner en remojo la gelatina. A los 10 m. calentar en un cazo o al microondas la mermelada hasta que esté bien caliente pero que no llegue a hervir. Fuera del fuego añadir la gelatina a la mermelada, mezclar bien hasta que se disuelva por completo y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cuando la mezcla de la mermelada esté practicamente fría montaremos la nata, y, una vez montada, añadiremos la leche condensada mezclada previamente con el mascarpone, y la mermelada. Mezclaremos un poco mas con la batidora eléctrica, a una marcha no demasiado fuerte, y acabaremos de mezclar bien manualmente.

Colocar en el recipiente ele…