sábado, 5 de enero de 2008

TORTELL DE REIS





Me encanta el tortell de reis, pero las frutas confitadas no me van demasiado así que he hecho mi versión y ha quedado muy bueno. No lleva ningún relleno, pero se puede partir por la mitad y rellenar de crema o nata montada y queda buenísimo. Espero que os guste esta versión.




ESPONJA

10 gr de levadura
50 cc de leche
75 gr de harina de fuerza (aprox)

MASA

225 gr de harina de fuerza
50 gr de azucar
1 cucharadita de sal
2 huevos pequeños + 1 cucharada de moscatel + 1 cucharadita de agua de azahar + agua hasta 125 cc
40 + 10 gr de mantequilla
20 gr de levadura
1 cucharadita de leche fria
Aromas: ralladura de limón, canela, matalauva

OTROS INGREDIENTES

150 gr de fruta confitada
40 gr de almendra fileteada
Azucar


PREPARACIÓN

Deshacer la levadura con la leche y añadir la harina hasta hacer una bola de consistencia media. Hacer una cruz con las tijeras tapar y dejar levar hasta que aumente el doble y la cruz casi no se aprecie.

Introducir en el vaso: harina, azucar, 10 gr de mantequilla, aromas y los 125 cc de líquidos y programar:

15s, v.6

añadir el pie fermentado y programar:

1,30 m, v.espiga

añadir la levadura desmigada y programar:

1 m, v. espiga

Incorporar la mantequilla pomada a intervalos y la sal y programar

1,30 m, v. espiga

Finalmente, refrescar la masa con 1 cucharada de leche muy fria y programar

1m, v. espiga.

Dejar reposar la masa en un bol untado con aceite de 15 a 45m tapada y en un lugar templado.

Disponer la masa encima de una placa de horno o silpat y, con las manos untadas de aceite, darle forma de roscón. Pintar con huevo batido, decorar con la fruta confitada y la almendra y dejarlo levar en un lugar tibio hasta que casi aumente el doble. En este punto, empolvar con azucar mojado y hornear a 200 durante 15 m. aprox. Para pintar mezclar al 50% azucar y leche, llevar a ebullción hasta que se deshaga el azucar. Dejar enfriar para pintar.

jueves, 3 de enero de 2008

COCODRILO DE BRIOIX RELLENO DE JAMON


Este cocodrilo es el ya conocido pan de jamón del libro de masas y panes de vorwek, la única variación que he hecho es darle esta forma tand divertida de cocodrilo. Es muy fácil de hacer y lo podeis rellenar de lo que querais. Os pongo el enlace del paso a paso del montaje del cocodrilo.
RECETA DEL BRIOIX
250 g. de leche
50 g. de mantequilla
50 g. de azúcar
30 g. de levadura prensada
1 cucharadita de sal
500 g. de harina
Relleno:
Lo podeis rellenar de lo que más os guste, yo puse unas 5 o 6 lonchas de bacon, 3 o 4 lochas de jamón york y 100 gr de aceitunas verdes picadas con la thermomix. No le puse queso porque tenía personas a las que no les gusta, pero si os gusta está expectacular.
Ponga todos los ingredientes menos la harina y la levadura y programe 1 minuto a 40º C en velocidad 2.Añada cuando acabe, la levadura y la harina y programe 20 segundos en velocidad 6 y a continuación 3 minutos en velocidad Espiga.Cuando esté la masa lista, déjela reposar 5 minutos. Extienda la masa muy finita sobre papel vegetal o lámina antiadherente. Pincélela con mantequilla blandita.Cubrir con los ingredientes elegidos y dar forma al cocodrilo tal como se explica en el enlace. Dejar reposa y cuando haya duplicado el volumen, pintar con huevo batido con un poco de agua y hornear a 200º C de 25 a 30 minutos.Una vez horneado, deje enfriar sobre una rejilla

PAN DE CHAPATA TIERNO



RECETA:
Masa madre
100 g de agua
10 g de levadura fresca de panadero
180 g de harina de fuerza
1 cucharadita de azúcar
Masa pan
260 g de agua
30 g de levadura prensada fresca. (Yo he puesto 15)
430 g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal (10g)
50 g de aceite de oliva virgen extra
Masa madre
Poner los ingredientes de la masa madre y mezclar 15s a v.3. Dejar dentro del vaso hasta que doble su volumen.
Masa de pan
Incorporar al vaso el agua, la levadura desmenuzada, la harina y la sal y mezclar 30s a v.6. Amasar 5m a v.espiga. Al tiempo que amasa añadir el aceite por el bocal poco a poco.Sacar la masa sobre una superficie aceitada aplastandola bien con las manos, forman un rectángulo del tamaño aprox. de la bandeja del horno. Dejar reposar unos minutos para que la masa coja cuerpo. Mientras tanto precalentar el horno a 180º . Con un cuchillo afilado cortar la masa en los trozos que se desee. Yo he hecho 3 chapatas grandes, pero la masa da para hacer 24 pequeñitas. Colocar en la bandeja de horno y se puede espolvorear con harina. Dejar reposar en lugar templado de 20 a 30 m. (yo lo he dejado toda la noche en la nevera, por la mañana la he sacado una hora antes de hornear)Hornear de 15 a 20 m.
Fuente: Libro de masas y panes de Vorwek

martes, 1 de enero de 2008

SALSA CAFÉ DE PARIS

INGREDIENTES
  • 250 gr de mantequilla pomada
  • 25 gr de cebolla brunoise
  • 25 gr de chalota brunoise
  • 1 cucharada de ketchup
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 25 gr de hojas perejil
  • una punta de estragón seco
  • una punta de ajo
  • un pellizco de flor de tomillo
  • un pellizco de romero
  • 2 hojas de albahaca
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • una punta de cayena
  • 5 gr de almendras crudas peladas
  • 2 granos de pimienta negra chafados
  • 2 filetes de anchoa
  • 2 y 1/2 cucharadas de coñac
  • 2 y 1/2 cucharadas de vino de Porto
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 2 cucharadas de zumo de naranja
  • 1 cucharadita de salsa perrins
  • 2 cucharaditas de maizena (12,5 gr)
PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes troceados rústicamente en un recipiente de cristal, tapar y dejar macerar a temperatura ambiente 24 horas; después, triturarlo hasta obtener un puré muy fino. Trabajar la mantequilla hasta que esté blanda e ir añadiendo el puré poco a poco hasta que quede bien amalgamado. Una vez hecha se puede guardar en la nevera durante varias semanas.