lunes, 28 de noviembre de 2011

Estofado de ternera con parmentier de foie

Ingredientes:
  • 700 gr de ternera para estofar de buena calidad
  • 1 cucharadita de salsa Perrins
  • harina
  • 1 cabeza de ajos despuntada
  • 200 gr de cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 ramito de hiervas aromáticas (laurel, tomillo y salvia)
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 400 cc de vino tinto de calidad
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 300-400 cc de caldo suave o agua
  • 750 gr de patatas cortadas a cuadritos
  • 1 patata de 75 gr aprox.
  • 50 cc de leche
  • 100 cc de nata
  • 50 gr de foie mi-cuit
Preparación:

Si la carne está en un trozo, cortar en pedazos grandes, si son filetes dejar tal cual. Regarla con la salsa perrins y enharinarlas. Cortar las verduras a trozos.

Poner aceite y los ajos en una sartén, sellar la carne, condimentarla y pasarla a una cazuela o una olla a presión. En la misma sartén sofreir las verduras con color, añadir el ramito, la salsa de tomate y el azúcar, dar unas vueltas, y seguidamente, añadir el vino, evaporarlo casi del todo, verter el agua o caldo y, cuando vuelva a hervir, echarlo encima de la carne, tapar y cocer en la cazuela o la olla a presión hasta que la carne esté tierna. Retirarla, cortarla, colar el jugo y  devolver a la cazuela.

Mientrastanto, cocer la patata con piel, pelarla y chafarla bien con un tenedor. Pasarla a un cazo, añadir la leche, condimentar con pimienta y nuez moscada y calentar suavemente; añadir la nata, mantener unos momentos al fuego, retirar, añadir el foie y triturar. Comprobar la densidad de la crema añadiendo mas leche si hiciera falta.

Freir las patatas en abundante aceite.

Montar el plato colocando la carne en el centro y las patatas alrededor, regar el conjunto con la salsa del rustido y el parmentier de foie.


 


5 comentarios:

luysy dijo...

ay..ay..ay...esto está de muerte...me lo apunto...que seguro nos encantará...
y con esas fotos...más te apetece probarrrrrr....
gracias por compartir consuegra...
besitos andaluces

Teresa dijo...

Mis jugos gástricos acaban de revolucionarse, jajaaa!!!
Me apunto esta receta, seguro que triunfaré!!
Besos!!!

Ingrid dijo...

Quin estofat!!! té una pinta!! ha d'estar tant tendre i saborós!!
Molts petonetss!

La cuina de l'Eri dijo...

Boníssim aquest plat i el toc del parmentier de foie el fa de luxe!!! Petons

La Gata Curiosa dijo...

uff que buena pinta acaba de darme un hambre!!

Saludos y besos.

http://lacocinadelagatacuriosa.blogspot.com/