La cuina d'Ara.

INGREDIENTES 1 merluza de 1.200 gr. aprox. en supremas 3 rebanadas de pan de pagés 1 diente de ajo hojas de perejil 1-2 claras de huevo 600 gr. de patatas laminadas SALSA 1 diente de ajo perejil 10 gr de harina 50 cc de vermouth blanco seco fumet Cayena o guindilla y sal FUMET Las espinas de la merluza 700 gr. de agua. PREPARACION Picar el ajo y el perejil, añadir el pan ligeramente tostado y tritura hasta obtener un pan rallado fino. Con las espinas y el agua, elaborara un fumet y colar. Pelas las patatas, laminarlas, cubrirlas de aceite y confitarlas lentamente tapadas encima del fuego o al horno o en la freidora retirándolas cuando esté tiernas y casi sin color. Condimentar la merluza, pasarla por la clara batida y, enseguida, por el pan rallado. Poner un poco de aceite en una sartén y, cuando coja temperatura, freir la merluza de manera que quede una costra dorada en la superficie y meloso por dentro. Reserver encima de papel absorvente. Triturar con la thermomix muy bien ajo, per...

INGREDIENTES 1.250 gr de tomates rojos 30 gr de cebolleta 1 dientes de ajo (optativo) 100 gr de pepino 30 gr de pimiento rojo o verde 1 zanahoria pequeña (idea cogida del cafetito) 2-3 cucharadas de vinagre (al gusto) Sal y azucar 125-150 cc de aceite PREPARACIÓN Cortar todas las verduras a trozos, pasarlas al vaso y programar, 8s. v.4, después 40s. v.5-8 Colar, retornar el resultado al vaso limpio, condimentas con sal, azucar y vinagre, poner la máquina en marcha y, verter el aceite a chorrito fino, 30s. v.6 Para añadirle al gazpacho una textura aterciopelada programar: 1m. v. 5-10 Mirar que textura más bonita

1000 gr de harina de fuerza 550 ml agua 20 gr de sal 40 gr de azúcar 30 gr de leche en polvo 100 gr de mantequilla o margarina 10 gr de levadura seca Semillas de sésamo Amasar todo junto hasta obtener una masa fina y elástica.Reposar la masa durante 10 minutos.Dividir piezas de 100 gr y bolear.Colocarlas sobre bandejas. Una vez boleadas y transcurridos 5 minutos, aplastar las bolas.Humedecer las piezas con agua y depositar en su superficie semillas de sésamo. Fermentar hasta aumentar dos veces y medio su volumen inicial.Hornear sin vapor a 230ºC durante 12 minutos.

INGREDIENTES 500 gr de garbanzos cocidos 12 pimientos del padrón Morcilla de cebolla VINAGRETA 2 cucharadas de pimiento rojo 2 cucharadas de cebolleta picada 2 cucharadas de pimiento verde 1-2 tomates rojos 1 huevo duro Una pizca de comino 10 cucharadas de aceite 2 y 1/2 cucharadas de vinagre de jerez Sal y pimienta TEMPURA 30 gr de harina 30 gr de maizena 1 cucharada de levadura en polvo Agua muy fria. PREPARACIÓN Limpiar los pimientos de semillas, hacer un corte lateral, llenarlos con la morcilla sin la piel y volverles a dar su forma original. Cortar todas las verduras de la vinagreta brunoise bien pequeña. Cortar el huevo a cuadritos y mezclar todos los componentes de la vinagreta. Mezclar las harinas, la levadura y la sal, añadir el agua fria hasta que quede como una papilla, enharinar los pimientos, pasarlos por la tempura y freirlos en abundante aceite. Escurrir encima de papel absorvente. Disponer los garbanzos en una bandeja, aliñarlos con la vinagreta y decorar con los pimie...