miércoles, 3 de octubre de 2007

FUMET DE PESCADO

  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • unos granos de pimienta negra
  • unas colas de champiñón
  • 50 cc de vino blanco seco
  • 1 ramito compuesto pequeño
  • espinas de pescado, o pescado de roca
  • 1 l. de agua

Poner en una olla todos los ingredientes en frio. Sazonar ligeramente y dejar hervir lentamente semi-tapado durante 30m. Retirar y colar.