La cuina d'Ara.

Ingredientes: 1 paletilla de cordero de 1 kg aprox . Aceite, manteca de cerdo o mantequilla sal y pimienta 3 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de tomillo fresco 1 cucharada de vinagre blanco 100 cc de vino blanco 1-2 botellas de cerveza de abadía Preparación Colocar la paletilla en una bandeja de horno, condimentarla , aliñarla con aceite, manteca o mantequilla y entrarla al horno a 220º 10 minutos, girarlas y 10m mas. Mientrastanto , picar muy bien los ajos, añadir el pimentón, las hierbas, el vinagre y el vino, y mezclar. Cuando acabe el horno, bañar la carne con la mitad del preparado y hornear 5m a 180º, dar la vuelta bañar con el resto y hornear 5m. mas. Añadir la cerveza a la bandeja y seguir la cocción girando la carne cada 15m hasta que esté tierna (60-70m.). Retirar del horno. Desgrasar el jugo de la bandeja del rustido, añadiendo un poco de agua si hace falta, darle un hervor, darle un poco de con...

Ingredientes: 400-500 gr de atún fresco 2 cucharadas de cebolleta picada 1 cucharada de cebollino picado 4 cucharadas de aceite 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharada de sésamo tostado sal y pimienta de cayena Vinagreta: 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharadita de azúcar moreno 1 cucharadita de vinagre de jerez o modena 4 cucharadas de aceite de sésamo unos granos de sésamo tostado Guarnición: 4 tomates rojos fuertes 100 gr de arroz basmati 100 gr de cebolla laminada 100 gr de pimiento verde laminado 2 cucharadas de mayonesa mostaza cebollino Preparación: Pulir el atún y cortarlo con cuchillo a daditos pequeños. Pasarlo a un bol y incorporar el resto de ingredientes, mezclar y dejar macerar unas horas en la nevera. Dividir en 4 porciones iguales y darle forma de hamburguesa con un aro de emplatar de 7-8 cm. Reservar en frio. Blanquear los tomates, y cortar la parte superior, vaciarlos y pelarlos; condimentar con azúcar y sal y dejarlos en un colador cara abajo. Hervir el arroz 15m...

Esta receta es del libro de Xavier Barriga, unos panecillos perfectos para los mas peques de la casa y muy buenos para utilizar como pan de hamburguesa. Totalmente recomendados. Ingredientes: 500 gr de harina panificable 10 g de sal 280 ml de agua 15 g de levadura fresca 30 g de mantequilla 15 g de azúcar 10 g de leche en polvo Preparación: Fundir la mantequilla y cocer hasta que tenga un bonito color dorado. Dejar enfriar. Preparar la masa como acostumbre con todos los ingredientes. Dividir en piezas de 80 gr cada una y formar bolas sin apretar demasiado. Dejarlas reposar 30m tapadas con un paño húmedo . Formar los panecillos encima del mármol espolvoreado con harina, cerrando los extremos de las piezas haca el interior como si se doblara un pañuelo. Colocar los panecillos con la parte de pliegues hacia abajo sobre un paño de cocina con bastante harina para que fermenten. Precalentar el horno a 250º con una bandeja para crear vapor. Una vez los panecillos hayan doblado su volum...