HAMBURGUESA DE ATÚN FRESCO Y TOMATES RELLENOS

Ingredientes:

• 400-500 gr de atún fresco
• 2 cucharadas de cebolleta picada
• 1 cucharada de cebollino picado
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de sésamo tostado
• sal y pimienta de cayena

Vinagreta:

• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1 cucharadita de vinagre de jerez o modena
• 4 cucharadas de aceite de sésamo
• unos granos de sésamo tostado

Guarnición:

• 4 tomates rojos fuertes
• 100 gr de arroz basmati
• 100 gr de cebolla laminada
• 100 gr de pimiento verde laminado
• 2 cucharadas de mayonesa
• mostaza
• cebollino

Preparación:

Pulir el atún y cortarlo con cuchillo a daditos pequeños. Pasarlo a un bol y incorporar el resto de ingredientes, mezclar y dejar macerar unas horas en la nevera. Dividir en 4 porciones iguales y darle forma de hamburguesa con un aro de emplatar de 7-8 cm. Reservar en frio.

Blanquear los tomates, y cortar la parte superior, vaciarlos y pelarlos; condimentar con azúcar y sal y dejarlos en un colador cara abajo.

Hervir el arroz 15m, escurrirlo y refrescarlo. Poner un fondo de aceite y un poco de mantequilla en un cazo y sofreír las verduras unos minutos sin que cojan color; cubrirlos con papel sulfurizado untado con aceite, tapar y cocer a fuego lento 10m; incorporar el arroz, darle unas vueltas, condimentar, retirar y dejar enfriar. Incorporar la mayonesa con mostaza, mezclar y rellenar los tomates, aliñarlos con un poco de aceite y hornear a 180º 10m.

Aceite de sésamo: chafar 1 cucharada de sésamo en el mortero hasta que suelte el aceite y emulsionar con 4 cucharadas de aceite.

Emulsionar los ingredientes de la vinagreta.

Hacer a la plancha las hamburguesas, muy poco para que el interior quede crudo.

Colocar las hamburguesas, alrededor el tomate y salsear con la vinagreta.