La cuina d'Ara.

Ingredientes 12-16 calamarcitos según tamaño 1 diente de ajo picado y perejil 100 gr de champiñones 4 lonchas de bacon cortado a tiritas 240 gr de arroz 1 cucharada de aceite 20 gr. de mantequilla 100 gr de cebolleta picada. Preparación Limpiar los calamares y separar los tentáculos de las bolsas. Cortar el bacon en tiritas finitas. Poner en una sartén sin aceite el bacon y dorarlo hasta que esté crujiente; reservar y, en la misma sartén, saltear a fuego vivo los tentáculos, cortarlos a trocitos pequeños y devolverlos al fuego junto el bacon, añadir el ajo y perejil, dar unas vueltas y reservar. Poner aceite en una cazuela plana y confitar la cebolleta y los chapiñones picados, añadir el arroz, darle unas vueltas y añadir el doble del volumen del arroz en agua, condimentar, tapar y hornear a 220º durante 18 minutos. Retirar, incorporar el sofrito anterior reservado, el aceite y la mantequilla y airearlo con dos tenedores. Pasarlo a un molde corona o flaneras individuales. Hacer a la ...

Ingredientes: 4 patatas medianas 2 cucharadas de vino blanco 400 gr de bacalao desmigado 4 tomates rojos 1 cucharada de cebolleta tierna cortada brunoise 7 cucharadas de aceite 1 1/2 cucharadas de vinagre de cava o manzana 3 huevos duros escarola cebollino picado Preparación Lavar muy bien las patatas, pincharlas superficialmente y pasarlas a una olla con agua fría y sal; cocerlas 25-30m según medida y variedad, retirarlas dejarlas enfriar hasta que se puedan pelar. Cortarlas a rodajas, disponerlas en forma de corona y aliñarlas con las dos cucharadas de vino, un hilito de aceite y una pizca de sal. Disponer el bacalao en un recipiente con un poquito de aceite. Emulsionar la vinagreta y añadir la cebolleta picada. Blanquear los tomates, pelarlos, cortarlos a cuadritos sin la semillas. Cocer los huevos y cortarlos a rodajas Colocar un poco de escarola en el centro de la corona de patatas y los dados de tomate encima; repartir el bacalao encima de las patatas, aliñarlo todo con la vinagr...

Ingredientes: 4 láminas de lassanya de pasta fresca de 23×13cm. o 12 placas de pasta de lassaña seca. 250 gr de colas de langostinos 500 gr de mezcla de setas. 1 diente de ajo 400 gr de la parte blanca de puerro 1 dado de mantequilla 100 cc de nata sal y pimienta de cayena. 1/2 litro de bechamel clarita. Preparación Pelar los langostinos y aliñarlos con un poco de aceite, sal y pimienta. Limpiar las setas y laminarlas. Blaquear el puerro cortado en aros finos. En una sartén amplia saltear los langostinos, retirarlos y cortarlos en trocitos no demasiado pequeños y reservar en un bol. En la misma sartén dar color al ajo con un poco de aceite, incorporar las setas y a fuego vivo saltearlas hasta que se consuma el agua de constitución; condimentar, incorporar la nata caliente y matener al fuego removiendo hasta que coja densidad; retirar quitar el ajo y mezclar con los langostinos. Poner un poco de aceite y el dado de mantequilla en una sartén y confitar el puerro durante unso minutos si...