La cuina d'Ara.

MASA QUEBRADA 500 gr. de harina de repostería 200 gr. de mantequilla pomada 50 gr. de emmental Sal y romero fresco 2 huevos Chorrito de leche RELLENO Una nuez de mantequilla Aceite de oliva 3 cebollas rojas Un diente de ajo 350 gr. de espinacas Orégano fresco 500 gr. de nata líquida 150 gr. de parmesano rallado 3 huevos grandes Lonchas finas de jamón Sal y pimienta PREPARACIÓN Echar la harina, la mantequilla pomada, el queso, la sal y los aromas en un bol y mézclalo hasta que todos los sólidos queden bien mezclados y tenga una textura arenosa, seguidamente añadir los huevos y el chorrito de leche. Amasarla, pero con cuidado hasta que los líquidos queden bien integrados.. Dejar reposar en la nevera 30 minutos. Masa con thermomix: Introducir en el vaso todos los ingredientes sólidos y dar 2-3 golpes de turbo. Añadir los huevos y la leche y programar 5s v.6. Sacar, aplanar y proceder como dice arriba. Enharinar la superficie de trabajo bien limpia y estirarla lo suficientemente grande ...

Yo no se cuantos panes he hecho para por fin conseguir EL PAN , a mi me gusta así, nada de baguettes blancas que saben a harina cruda. Este es un pan hecho en casa, en un horno normal, que tiene sabor a pan pan, todo un lujo. INGREDIENTES 250 gr de harina de fuerza 250 gr de harina normal 10 gr de levadura fresca 10 gr de sal 320 gr de agua PREPARACIÓN Introducir la harina en el vaso junto con la levadura y programar 6s. v.6, añadir la sal y proceder igual, a continuación añadir el agua y progamar 10s. v.6 y 3m. v.espiga. Ya tenemos la masa hecha. Poner un lecho de harina en la encimera y sacar la masa del vaso, queda un poco pegajosa pero así el pan es más esponjoso. Darle forma de bola y dejar reposar en un recipiente tapado durante aproximadamente 1 hora. En este punto darle la forma deseada, barras, hogaza, panecillos etc. Dejar reposar otra hora tapado. Precalentar en horno a 250º aire junto con un recipiente plano con agua y cuando esté caliente dar unos cortes al pan. Introducir...

INGREDIENTES 600 gr de salmón fresco 6 filetes de anchoa 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de cebollino picado 1 cucharada de alcaparras picadas 1 cucharada de cebolla picada 1 cucharada de pepinillo picado 1 cucharada de vinagre blanco 1 1/2 cucharadas de coñac 12 gotas de salsa Worcester 8 gotas de tabasco 100 cc de aceite 2 yemas sal y pimienta PREPARACIÓN Una vez pulido de piel y espinas el salmón, picarlo con cuchillo o a máquina procurando que no quede demasiado fino. Pasar a un bol rodeado de hielo y agregarle las yemas, el coñac y el vinagre. Mezclar. Añadir el resto de ingredientes remover bien para que todo quede bien mezclado y unido. Para servir hacer 4 o 6 partes iguales dándoles forma de albóndiga un poco plana. Servir con tostadas.

INGREDIENTES 4 trozos de bacalao desalado 150-180 gr Aceite, sal y pimienta 100 gr de setas cortadas a juliana 300 gr de cebolla laminada 50 cc de vino blanco 30 gr de jamón cortado a tiritas 2 tomates rojos 4 patatas medianas 1/2 hoja de laurel, el zumo de 1/2 limón, sal y aceite. SALSA 1 chalota picada unas hojas de estragón 60 cc de vinagre blanco 2 yemas 2 cucharadas de agua 150-200 cc de aceite hojas estragón picadas 1 cucharada de zumo de limón (opcional) agua, sal y pimienta PREPARACIÓN Poner abundante aceite en un cazo y confitar las cebollas a fuego medio hasta que cojan un poco de color (30m apox.), añadir el vino, dejarlo reducir del todo e incorporar el jamón, mantener al fuego unos 3m., comprobar el punt de sal, colar el exceso de aceite y reservar. Partir los tomates por la mitad, condimentarlo, pasarlos por harina y freirlos en una sartén; retirarlos y empolvar con perejil picado y sal Maldon. Cocer las patatas sin piel, con agua, aceite, sal, el laurel y el zumo de li...

PASTA CHOUX 125 cc de agua 125 cc de leche 100 gr de mantequilla 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar 125 gr de harina vainilla CREMA 185 cc de leche 50 gr de azúcar 12 gr de mantequilla un puntita de sal piel de limón, canela en rama y vainilla 75 cc de leche 2 yemas pequeñas 22 gr de maizena CHANTILLY 200 nata para montar 1/2 hoja de gelatina 1 cucharada de agua helada 1 cucharada de azúcar lustre MODO DE PREPARACIÓN Poner en un cazo, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar del apartado de la pasta choux , pasarlo al fuego hasta que hierva y batir fuertemente, añadir la harina tamizada de golpe, bajar el fuego y cocer sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que se forme una bola compacta. Apagar el fuego y dejar que pierda calor durante unos 10m. transcurrido este tiempo añadir los huevos de uno en uno, es decir, añadir un huevo batiendo vigorosamente con la cuchara de madera, una vez se ha integrado todo el huevo, añadir el siguiente y re...