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GAZPACHO CON ESPUMA DE ANCHOAS


Esta receta ya la colgué hace unos meses pero aprovechando que el reto de este mes de "Mèmories d'una cuinera" iba de gazpachos la reedito con foto nueva (la anterior era un desastre). Tal como hice la otra vez, si no lo habeis probado lo recomiendo fervientemente. Y lo dicho, con esta receta participo en el reto Gazpacho o salmorejo.

Espuma de anchoas
  • 100 cc de nata para montar
  • 2 filetes de anchoas
Gazpacho
  • 1.000 gr de tomates rojos
  • 50 gr de cebolleta1-2 cucharadas de vinagre de manzana3 cucharadas de mayonesa
  • 75 cc de aceite
  • sal y pimienta
  • Piñones tostados
  • Pan frito
  • Olivas negras
Preparación

Triturar fino los tomates, la cebolla y el vinagre; colar, retornar al vaso, comprobar la textura y añadir un poco de agua si hiciera falta, la mayonesa, sal y pimienta y continuar emulsionando añadiendo el aceite poco a poco. Reservar en frio.
Tostar los piñones, picar las olivas negras, freir el pan a daditos y reservar.
Poner un poco de nata a calentar junto las anchoas y mantener a fuego lento hasta que las anchoas de deshagan, colar, mezclar con el resto de la nata y mantener en frio unas horas, una vez muy fria montarla.
Para servir, llenar unas tazas o copas con el gazpacho, decorar con los piñones, las olivas y el pan frito, y acabar con una quenelle de nata de anchoas montada.

Comentarios

Carmen (Dulces bocados) ha dicho que…
Ja l'he guardat, quina pinta que te, genial!!!
Gràcies.
Petonets
Sonia - L'Exquisit ha dicho que…
Prenc nota!

Una abraçada,
Teresa ha dicho que…
Aquests plats són els que venen de gust quan fa caloresta! me l'apunto!
Salutacions
MaryLou ha dicho que…
Jo també m'ho apunto! segur que està boníssim!!!
Petonets
Lídia ha dicho que…
quina passada, amb nata i anxoves........molt original

petons
La cuina vermella ha dicho que…
Quina flipada amb la quenelle!! Ets genial.
Merche ha dicho que…
Pues sí, una buena fusión muy rica del campo y el mar... sorprendente la espuma!
Mari's Cakes ha dicho que…
Elegante y original plato. La espuma se ve nítida.

Un saludo.
Gemma ha dicho que…
L'escuma d'anxoves converteix un plat de cada dia en un plat de categoria! Per sorprendre els convidats més exigents i ideal per la caloreta que comença a fer..
Glòria ha dicho que…
L'escuma d'anxoves es podria fer amb el sifó?. És que ara que ja m'he llençat a fer-lo servir!
Mercè ha dicho que…
Ara, això és cuina d'alt nivell amb aquesta espuma, no? La combinació ha de ser deliciosa!
Petons!
nati ha dicho que…
Ala, qué original!, sin duda la haré. Un besito
Mari Carmen ha dicho que…
Con la de veces que hagoa gazpacho lo tengo casi en piloto automatico" pero voy a hacer tu receta para probar esta delicia.
Besitos.
StHilari ha dicho que…
un espectaculo, sin duda...pendientes de nuevas recuperaciones que deseamos tan espectaculares como esta
Un abrazo
illetapitita ha dicho que…
Genial!
HO trobo molt bo i dones un toc genial a un plat molt habitual.
TROTAMUNDOS ha dicho que…
Que bueno este gazpacho, el toque de la espuma, me ha gustado mucho ... , tiene que ser una delicia.

Besotes
Mai ha dicho que…
Presiosura, quant de temps i ara que torno, ho trobo tot tancat, suposo que per vacances que no per vagances com jo.
Espero veure feina ben aviat i que facis coses tant bones com aquest gaspacho.
Molt petonets guapísima
CAN JOAN I SARA ha dicho que…
Un gazpacho muy refrescante y original con la nata, tomo nota,
Besos
Joan
TROTAMUNDOS ha dicho que…
buenísimo, y esa espuma es un maravilla¡¡

Besotes
Anna ha dicho que…
Qué contraste tan delicioso!
Me encanta!
Anna
diseño web ha dicho que…
Maravilloso gazpacho!!! Se ve super!
Elvira ha dicho que…
Hola guapa, que et trobava a faltar!!! Tot bé???? El gazpacho es veu super bó!!! Un petonàs
MªJose-Dit i Fet ha dicho que…
Menys mal que t´has decidit a tornar a posar aquestes receptes perquè hauria estat una pena perdre-les, anoto la recepta, la trobo d´allò més original...petonets
el taller de cuina ha dicho que…
Que bona que ha de quedar amb l'escuma d'anxoves!! M'ha sorprès que hi posis maionesa, no ho havia sentit mai.
Petonets
Labidú ha dicho que…
Vaya original!!! Tiene que estar muy fresco. Besinos.
Judith ha dicho que…
doncs moltíssimes gràcies per reeditar la recepta per Memòries d'una cuinera!!! és fantàstica! molts petonets
Alfons ha dicho que…
bien hecho ...algunas recetas tendrian que reeditarse periodicamente ... por fantasticas!!
Un abrazo
L&C ha dicho que…
uy qué rica esta receta!!!mezclar el sabor saladito de las anchoas con la acidez del tomate nos ha encantado!!! muy buena aportación!! besitos!!
La cuina de l'Eri ha dicho que…
Hola,
Quina combinació més exquisida!! Això de l'escuma d'anxoves és molt original, haurem de fer-ho urgentment. Moltes gràcies per venir al meu bloc. Enhorabona per l'entrevista a la tele, llàstima que no et van deixar fer una mica més... Petons!
Silvia ha dicho que…
No soy nada gazpachera pero a tu rico plato no te digo que no.
Además de precioso delicioso.

Besos.
Paula ha dicho que…
qué buena idea has tenido, me encanta lo de la espuma de anchoas ;)

Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com
Esther ha dicho que…
Yo soy mas de salmorejo ,porque no me va el pepino,pero me quedo con el toque dela espuma de anchoa me ha encantado.
Besos y gracias por pasarte por el blog de las galletas,es un gusto para mi que te parezcan bonitas,que para mi las tuyas son de maestra.
Coses de Llàbiro ha dicho que…
Gràcies per tornar-la a editar, no sé com seria l'altra foto però aquesta està molt bé!
Les escumes li donen un toc molt sofisticat, jo no en sé preparar!
Moltíssimes gràcies per participar al memòries.
Cristina ha dicho que…
El sifó fa por...però després veus les meravelles com la teva. Exquisit.
Anónimo ha dicho que…
Guau, era digne de sortir al Memòries... aquesta escuma te la copio, que m'encanta fer coses xules amb el sifó!
Petonets
Sandra
Isabel ha dicho que…
Que de gazpachos originales estoy viendo hoy.
El tuyo se ve divino.

Un saludo.
Maria Dolores ha dicho que…
Un gazpacho reconvertido en un plato de lujo ha de ser una exquisitez.
Saludos
Paula ha dicho que…
pues me encanta la receta y la foto ;)

Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com

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