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ENSALADA DE ARROZ CON PIÑA


Ingredientes para 6 personas:
  • 150 gr de arroz basmati
  • 2 huevos duros
  • 2 tomates rojos
  • 100 gr de judía verde
  • 1 lata pequeña de olivas rellenas
  • 1 pechuga de pollo
  • 1-2 cucharadas de salsa de soja
  • aceite, sal y pimienta
  • 1/4 de piña natural
  • 6 colas de langostinos
  • sal gorda
Salsa de piña
  • 1/4 de piña
  • 1-2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 3-4 cucharadas de aceite
  • unas gotas de tabasco y sal
Vinagreta
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 10 cucharadas de aceite
  • 1 cucharadita de salsa Perrins
  • 2 cucharadas de aceite de manzana
  • la yema de un huevo duro
  • sal y pimienta
Preparación

Cocer el arroz siguiendo las instrucciones del fabricante. Macerar el pollo con la salsa de soja y la pimienta. Hervir los huevos, pelarlos y cortarlos a cuadritos reservando una de las yemas para la vinagreta. Cortar la judía verde a cuadritos pequeños y cocer al dente. Pelar los tomates y cortar también a cuadritos. Laminar las olivas. Aliñar el pollo un un poco de aceite, colocar encima una ramita de tomillo y laurel y cocer al vapor 12-14m. Retirarlo y una vez frió cortarlo pequeño.

Cocer los langostinos al vapor empolvados con sal gorda unos 5-6m, pasarlos a un bol con agua helada y pelarlos dejándoles la cola.

Emulsionar la vinagreta. Triturar todos los ingredientes de la salsa de piña y colar. Reunir en un bol el arroz, el pollo, la judía, los tomates, las olivas y el huevo duro, mezclarlo y añadirle la vinagreta.

Disponer un aro de emplatar de 9-10cm y rellenarlos con el arroz alternando con piña. Compactar y decorar con los langostinos y la salsa de piña alrededor.


Fuente: Escola de cuina Gormand

Comentarios

Silvia ha dicho que…
Una mezcla de dulce salado espectacular y además en ensalada. No puedo parar de salivar.

Besos.
Esther ha dicho que…
Me encantan estas ensaladas con fruta,en el verano son deliciosas.
besos Esther
Gemma ha dicho que…
Aquesta amanida d'arròs a casa triomfa segur! Fresqueta de la nevera es posa divinament ;)
Sònia ha dicho que…
Quina amanida tan bona!!! Ja arriba l'estiu i aquestes receptes son un vici!! El contrast dolç-salat es genial!
Un petonas!
Sònia
Raquel ha dicho que…
Ara que tocoque mas rico econ la piña.
Me alegra verte tan activa ¿como va todo? besicos sorianos:)
ARA ha dicho que…
Hola Raquel, todo va muy bien gracias. Ya veo que tu también estas muy activa.

besitos catalanes

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