lunes, 12 de noviembre de 2007

TOURNEDÓS CON SALSA DE TRUFAS, FLANES DE VERDURAS Y ALCACHOFAS RELLENAS

INGREDIENTES
  • 600 gr de ternera en un trozo (solomillo, michana, culata...)
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada de hierbas de provenza
  • 1 cucharada de salsa Perrins
  • 1 brote de romero y tomillo

ALCACHOFAS RELLENAS

  • 2 alcachofas
  • 1 cucharada de aceite, harina y zumo de limón
  • 100 gr de ceps cortados a daditos (5 gr. secos)
  • 50 gr de jamón serrano cortado a daditos
  • una punta de ajo y perejil

SALSA DE TRUFAS

  • 1 escaluña
  • 200 cc de fondo oscuro
  • 100 cc de nata líquida
  • 1 pote de trufa
  • maizena exprés.
  • sal y pimienta

FLANES DE VERDURAS

  • 40 gr de puerro
  • 40 gr de judia verde
  • 50 gr de zanahoria
  • 40 gr de calabacín
  • 4 rodajas de pan de molde
  • Aceite y mantequilla.

PREPARACIÓN

Macerar la carne con la salsa Perrins, el aceite y las hierbas durante unas horas a temperatura ambiente. Calentar un fondo de aceite y mantequilla en una salteadora y marcar la carne previamente atada con anillas flojas. Condimentarla y, seguidamente, pasarla al horno a 100º durante 30m. Retirarla del horno, taparla y dejarla reposar.

Blanquear las alcachfas limpias con agua, aceite, harina y sal unos 10m. Retirarlas y dejarlas enfriar encima de papel absorvente. Mientrastanto, saltear las setas, añadir el jamón, dar unas vueltas, empolvar con ajo y perejil y reservar. Partir las alcachofas por la mitad y marcarlas hasta que tengan color; retirarlas y rellenarlas con el preparado anterior.

Cortar las verduras en juliana fina. Poner aceite y mantequilla en una sartén o wok y saltear a fuego vivo, primero la zanahoria 2 m., añadir el resto de ingredientes y mantener la cocción sin dejar de move durante 3m más; condimentar y escurrir el exceso de aceite si cal, repartir en 4 flaneras previamente engrasadas con mantequilla y taparlos con el pan pintado con mantequilla. Taparlos con papel o silpat y después un peso para que al cocer queden bien compactos. Hornear 20 m a 180º.

Saltear la escaluña picada en un cazo, incorporar el fondo oscuro y dejar hervir unos minutos; añadir la nata caliente y continuar la cocción unos minutos más a fuego suave. Rectificar la densidad y reservar en caliente.

Para servir cortar la carne en 4 trozos, retirar el hilo, naparlos con la salsa y decorar con las alcachofas y los flanes.


7 comentarios:

Carlos dijo...

Un plato espectacular.

Gemma dijo...

Es una receta digna de una comida de compromiso! Me ha gustado el flan de verduras para acompanyar, creo que lo probare :)

ARA dijo...

Gracias, es un plato muy recomendado para las fechas en las que entramos así que manos a la obra.

Carlos, me alegro mucho de leerte de nuevo.

Gemma, les carxofes farcides son d'escàndol.

ARA dijo...
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
Marta dijo...

Una idea más para los peaso banquetes que se avecinan. Muchas gracias por la receta

Besis

Araceli Miguelez dijo...

Me gustaria que me lo hicieras tu misma !!!!A si estaria mas bueno !!!!Te felicito por la pagina tan guapa que tienes!!!!



Animos!!!!
BbbssSS!!!!

ARA dijo...

Pues ya sabes, te dejo elegir el menú.

Un besito.

Ara.