Ingredientes:- 1 pollo de unos 2,5 kg
- 1 cabeza de ajos
- 2 cebollas a trozos
- 75cc de moscatel
- 75cc de coñac
- 125cc de vino blanco
- aceite o manteca de cerdo
- sal y pimienta
- 1 hoja de papel sulfurizado
- maicena express
- 15 gr de colmenillas seques hidratadas
- 50 cc de vino de Porto
- 200 cc caldo suave
- 200 cc de nata líquida
Preparación
Poner en una cazuela el aceite o manteca y la cabeza de ajos y rustir los trozos de pollo previamente condimentados y la cebolla. Cuando tenga buen color, añadir la mezcla de vinos, tapar con el papel sulfurizado mojado y pasarlo al horno a 160º aire o hasta que esté cocido, añadiendo un poco de caldo si hiciera falta.
Cuando el pollo esté tierno, destapar, poner los trozos con la piel hacia arriba y continuar la cocción unos 20m mas o hasta que el rustido esté dorado. Retirar el pollo del la cazuela, desengrasar el jugo de la cocción, añadir 500cc de caldo, llevar a ebullición, colar y darle densidad con un poco de maicena. Comprovar la condimentación y reservar.
Partir la colmenillas a rodajas y saltear en un cazo con un poco de mantequilla; añadir el Porto y dejar evaporar, añadir el caldo, mantener al fuego hasta que se evapore la mitad, añadir la nata caliente y continuar la cocción hasta que quede una crema. Condimentar y mantener en caliente.
Poner un fondo de salsa de rustido en una fuente, colocar el pollo y verter la salsa de colmenillas.
Poner en una cazuela el aceite o manteca y la cabeza de ajos y rustir los trozos de pollo previamente condimentados y la cebolla. Cuando tenga buen color, añadir la mezcla de vinos, tapar con el papel sulfurizado mojado y pasarlo al horno a 160º aire o hasta que esté cocido, añadiendo un poco de caldo si hiciera falta.
Cuando el pollo esté tierno, destapar, poner los trozos con la piel hacia arriba y continuar la cocción unos 20m mas o hasta que el rustido esté dorado. Retirar el pollo del la cazuela, desengrasar el jugo de la cocción, añadir 500cc de caldo, llevar a ebullición, colar y darle densidad con un poco de maicena. Comprovar la condimentación y reservar.
Partir la colmenillas a rodajas y saltear en un cazo con un poco de mantequilla; añadir el Porto y dejar evaporar, añadir el caldo, mantener al fuego hasta que se evapore la mitad, añadir la nata caliente y continuar la cocción hasta que quede una crema. Condimentar y mantener en caliente.
Poner un fondo de salsa de rustido en una fuente, colocar el pollo y verter la salsa de colmenillas.
19 comentarios:
Amb lo panarra que sóc jo, hi sucaria un pa de pagès senser en aquesta salsa de rabassoles, és un guisat genial, estimada Ara.
Et pots creure que no ho vaig menjar? coi de dieta.........
Niña...¡menudo festín! Tengo que buscar las colmenillas deshidratadas en el super... yo diría que las he pasado por alto y eso no puede ser!.
Un beso, guapa
Kili
Ara, no en vas menjar??? amb la pinta estupenda q te...com et vas resistir?
Una abraçada,
Una recepta exquisida i aquesta salsa és per sucar pa i no parar. Petons
Les colmenillas són les múrgules? M'encanten aquests plats calents amb salseta per sucar pa, ara amb el fred vénen molt de gust.
Kili, yo las encontré en el corte ingles, a precio de oro claro, todavía me queda la mitad del paquete, las guardo como oro en paño.
Sonia per no dir mentides, ho vaig anar probant mentres cuinava, els cuiners sempre probem, però el conjunt no.
Carmen la veritat es que va agradar moltissim.
Gemma les colmenilles son també les rabassoles, jo era la primera vegada q les feia.
quan he llegit el post no tenia ni idea del que eren les colmenilles, però ja ho he descobert als comentaris.
Un plat molt bo, dels de sucar-hi pa.
pt!
Platazo espectacular. Vamos de día de fiesta.
Besos.
Quan he vist colmenillas he pensat en les múrgoles o rabassoles...i sé del cert que ha d'estar de mort!
Ptnts
Les múrgoles o rabassoles li donen un toc fabulós al pollastre, per sucar molt de pa
Petons
Oh, quin pollastre més deliciós amb aquesta salseta de múrgoles!!
Petons!
Acabo de alucinar con esta receta, que lleva cuatro tipos de vino, me ha encantado... el vino Porto supongo que será Oporto no? bueno que la apunto que me ha gustado mucho...
Un beso
Si Mar, es Oporto
pues yo sigo sin saber lo que son las colmenillas :(
Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
Vengo con un trozo de pan...puedo mojar esa salsita???? uhmmmm que rica!!!
Un saludo!!!
Nenaaaaaaaaaaa...que boooooo!!!!! M'encanten les múrgoles...encara se'n troben ara?
Petuents,
Eva.
Eva son seques i rehidratades. Suposo que hi han tot l'any.
Ara, siempre he querido probar ese tipo de setas, seguro que de esta me animo.
Besitos
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