GAZPACHO CON ESPUMA DE ANCHOAS

Esta receta ya la colgué hace unos meses pero aprovechando que el reto de este mes de "Mèmories d'una cuinera" iba de gazpachos la reedito con foto nueva (la anterior era un desastre). Tal como hice la otra vez, si no lo habeis probado lo recomiendo fervientemente. Y lo dicho, con esta receta participo en el reto Gazpacho o salmorejo.

Espuma de anchoas

• 100 cc de nata para montar
• 2 filetes de anchoas

Gazpacho

• 1.000 gr de tomates rojos
• 50 gr de cebolleta1-2 cucharadas de vinagre de manzana3 cucharadas de mayonesa
• 75 cc de aceite
• sal y pimienta
• Piñones tostados
• Pan frito
• Olivas negras

Preparación

Triturar fino los tomates, la cebolla y el vinagre; colar, retornar al vaso, comprobar la textura y añadir un poco de agua si hiciera falta, la mayonesa, sal y pimienta y continuar emulsionando añadiendo el aceite poco a poco. Reservar en frio.
Tostar los piñones, picar las olivas negras, freir el pan a daditos y reservar.
Poner un poco de nata a calentar junto las anchoas y mantener a fuego lento hasta que las anchoas de deshagan, colar, mezclar con el resto de la nata y mantener en frio unas horas, una vez muy fria montarla.
Para servir, llenar unas tazas o copas con el gazpacho, decorar con los piñones, las olivas y el pan frito, y acabar con una quenelle de nata de anchoas montada.