sábado, 29 de septiembre de 2007

RISOTTO AL PARMESANO



INGREDIENTES

  • 250 gr. de cebolla de Figueres pelada
  • 1 ajo pequeño
  • 20 gr. de mantequilla
  • 70 gr. de aceite
  • 50 gr. de vino blanco
  • 180 gr. de arroz (yo puse arroz arborio)
  • 1 l de leche a temperatura ambiente (la próxima vez pondré menos leche para que quede más consistente)
  • 200 gr. de parmesano
  • 150 gr. de parmesano para decorar

PREPARACIÓN


Cortar la cebolla pelada a cuartos. Pelar el ajo y laminarlo. Para rallar los 200 gr. de parmesano, ponerlo troceado en el vaso y pulsar 2 o 3 veces el turbo, a continuación triturar 5-7-10 durante 15 segundos.

Enjuagar el vaso con agua. Poner la cebolla con el ajo y programar: 5 s, v. 4. Repetir la operación por segunda vez.

Poner la mariposa, añadir la mantequilla, el aceite y la cebolla con el ajo. Programar: 22 m., 100º, v. cuchara

Añadir el vino a través del bocal y programar: 5 m, varoma, v.cuchara.

Introducir el arroz a través del bocal y programar:

2m, 100º, velocidad cuchara giro a la izquierda

Verter por el bocal 1/2 litro de leche y salar, programar 25 m, 90º, v.1, giro a la izquierda, ir añadiendo el resto de leche a medida que la vaya pidiendo, si se echa toda la leche de golpe el risotto queda demasiado caldoso. Mientras tanto cortar el parmesano para decorar el copos.
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Una vez transcurrido el tiempo corregir el punto de sal del arroz, con precaución ya que el parmesano que hay que añadir tiene un punto salado, verter el contenido del vaso en un bol grande que aguante la temperatura. Añadir el parmesano rallado poco a poco y removiendo suavemente con una espátula. Servir el risotto inmediatamente en platos, colocando encima los copos de parmesano reservados.