CORAZÓN DE MANZANA

BESCUIT

• 4 yemas
• 1 huevo
• 100 gr de azucar

• 180 gr de harina de reposteria
• 1 cucharada de levadura en polvo
• ralladura de limón
• vainilla

• 4 claras
• un pellizco de sal
• 80 gr de azúcar

CUBIERTA

• 4 manzanas golden
• el zumo de 1/2 limón
• 50 gr de mantequilla fundida
• azúcar lustre
• gelatina

PREPARACIÓN
Pelar las manzanas, retirarles el corazón, cortarlas a láminas muy finas y regarlas con el zumo de limón.

Batir los huevos, las yemas y 100 gr de azúcar a punto de relieve; montar las claras con los 80 gr de azúcar a punto de nieve; añadir delicadamente la harina y la levadura tamizados y los aromas al primer batido añadiendo poco a poco las claras montadas. Verter en una manga pastelera y escudillar encima de papel sulfurizado dándole la forma deseada (yo hize un corazón) dándole grosor; seguidamente, cubrir toda la superficie con las láminas de manzana bien cabalgadas, pintarlas con la mantequilla fundida, empolvar con azúcar lustre y hornear a 180º durante 35-40m. Apagar el horno y dejarla dentro con la puerta abierta 10m.

Una vez fuera del horno pincelar con la gelatina fundida.