INGREDIENTES
- 1 conejo deshuesado
- 1 cucharada de coñac
- sal y pimienta
- 100 cc de moscatel
- Los huesos del conejo
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cebolla, 1 zanahoria, 3 ajos
- 3 bolas de enebro
- 1 ramito de hierbas
- 100 cc de moscatel
- 500 cc de agua
- El hígado del conejo
- 30 gr de tocino salado
- 150 gr de botifarra cruda
- 1 rebanada de pan empapada en leche y escurrida
- 1 huevo pequeño
- 25 gr de piñones tostados
- Sal, pimienta, nuez moscada y canela el polvo
- 1 patata mediana por persona
- 150 gr de botifarra negra
- 2-3 dientes de ajo
- aceite, sal y pimienta
Rustir los huesos del conejo, empolvarlos con el azúcar, darle unas vueltas, incorporar las verduras y dejar que cojan buen color, agregar el ramito, el enebro y el vino, y una vez evaporado, el agua, tapar y mantener a fuego lento 1 hora aprox. Colar y reservar.
Saltear con un poco de aceite el hígado cortado a tiritas y aliñado con sal y pimienta, retirarlo y dejar enfriar. Mezclar en un bol todos los ingredientes del relleno. Colocar en conejo abierto, echarle el coñac, sal y pimienta y colocar el relleno a lo largo, enrollarlo, coserlo y ligarlo con anillas.
Calentar un fondo de aceite en una cazuela y rustir el conejo hasta que tenga buen color, regarlo con el moscatel, dejarlo evaporar, añadir 3-4 cucharadas del caldo y hornear a 170º unos 45-50m dándole la vuelta de vez en cuando,y con un recipiente con agua dentro del horno, añadiendo cucharadas de caldo si hace falta. Nunca se debe quedar la carne sola con aceite. Retirar.
Hervir una patata mediana por persona, chafarlas. Poner en una sartén aceite y freír los dientes de ajo picaditos. Añadir las patatas chafadas y remover hasta que cojan el sabor. Salpimentar. Añadir la botifarra negra y mezclar todo bien. Hacer unas quenellas.
Desglasar las sustancias del rustido con el resto del caldo, desengrasar, colar y ligar la salsa con fécula instantánea.
Cortar el conejo a rodajas no demasiado finas, colocarlo en una fuente de servir, cubrirlo con la salsa, alrededor las quenellas de patata y el resto de salsa caliente.
Saltear con un poco de aceite el hígado cortado a tiritas y aliñado con sal y pimienta, retirarlo y dejar enfriar. Mezclar en un bol todos los ingredientes del relleno. Colocar en conejo abierto, echarle el coñac, sal y pimienta y colocar el relleno a lo largo, enrollarlo, coserlo y ligarlo con anillas.
Calentar un fondo de aceite en una cazuela y rustir el conejo hasta que tenga buen color, regarlo con el moscatel, dejarlo evaporar, añadir 3-4 cucharadas del caldo y hornear a 170º unos 45-50m dándole la vuelta de vez en cuando,y con un recipiente con agua dentro del horno, añadiendo cucharadas de caldo si hace falta. Nunca se debe quedar la carne sola con aceite. Retirar.
Hervir una patata mediana por persona, chafarlas. Poner en una sartén aceite y freír los dientes de ajo picaditos. Añadir las patatas chafadas y remover hasta que cojan el sabor. Salpimentar. Añadir la botifarra negra y mezclar todo bien. Hacer unas quenellas.
Desglasar las sustancias del rustido con el resto del caldo, desengrasar, colar y ligar la salsa con fécula instantánea.
Cortar el conejo a rodajas no demasiado finas, colocarlo en una fuente de servir, cubrirlo con la salsa, alrededor las quenellas de patata y el resto de salsa caliente.
Comentarios
Magnífica recepta de conill, una de les carns que més m'agraden. Ah, i les patates amb botifarra esparracada ... sense paraules.
Una abraçada
Besos
Quina artista...pq amb la feina que tenia el plat!!!
Petunets,
Eva.
Maria este plato queda muy rico, ya verás, y gracias por tu visita.