No es que no lleve levadura, lleva levadura natural (no comercial) que es la masa madre y después de tanto dulce tocaba algo diferente, y como hace mucho tiempo que no pongo ningún pan, aprovechando el último horneado os dejo este semi-integral con masa madre de Xavier Barriga. Era la primera vez que lo hacía y tengo que decir que me ha sorprendido. Ha quedado buenísimo, la verdad es que a mi el pan me gusta el de casa, que le vamos a hacer.
Receta para 2 panes o uno grande
En primer lugar hay que refrescar la masa madre, yo la saco de la nevera por la mañana y le añado el agua y la harina de fuerza y la dejo fermentar a temperatura ambiente. Cuando ya está sigo con el procedimiento.
Colocar en una amasadora o en un bol si se hace a mano, todos los ingredientes secos, añadir el agua y a mitad de amasado agregar la masa madre. Continuar el amasado hasta conseguir una masa lisa y firme. Finalizado el proceso, dejarla reposar 1 hora. Hacer dos pliegues, como si fuera una hoja de papel y volverla a dejar otra hora. Repetir el proceso 3 veces, en total son 3 horas. Divirdirla en dos partes y darles forma redonda u ovalada. Yo he hecho un pan grande. A partir de aquí habría que dejarla fermentar entre 3 y 5 horas, y como ya llega la noche, lo que hago es que la introduzco en la nevera hasta el día siguiente. Entonces la saco de la nevera, y la dejo atemperar mientras caliento el horno a 230º con la bandeja dentro y un recipiente con agua. Una vez el horno alcanza la temperatura, la saco del banetton, le hago los cortes y directamente al horno encima de la bandeja colocada del revés y caliente. Horneo 5 m a 230º, bajo la temperatura a 180 y 30-40 m. mas.
Receta para 2 panes o uno grande
- 400 gr de harina panificable
- 100 gr de harina integral
- 10 gr de sal
- 250 ml de agua
- 350 gr de masa madre
En primer lugar hay que refrescar la masa madre, yo la saco de la nevera por la mañana y le añado el agua y la harina de fuerza y la dejo fermentar a temperatura ambiente. Cuando ya está sigo con el procedimiento.
Colocar en una amasadora o en un bol si se hace a mano, todos los ingredientes secos, añadir el agua y a mitad de amasado agregar la masa madre. Continuar el amasado hasta conseguir una masa lisa y firme. Finalizado el proceso, dejarla reposar 1 hora. Hacer dos pliegues, como si fuera una hoja de papel y volverla a dejar otra hora. Repetir el proceso 3 veces, en total son 3 horas. Divirdirla en dos partes y darles forma redonda u ovalada. Yo he hecho un pan grande. A partir de aquí habría que dejarla fermentar entre 3 y 5 horas, y como ya llega la noche, lo que hago es que la introduzco en la nevera hasta el día siguiente. Entonces la saco de la nevera, y la dejo atemperar mientras caliento el horno a 230º con la bandeja dentro y un recipiente con agua. Una vez el horno alcanza la temperatura, la saco del banetton, le hago los cortes y directamente al horno encima de la bandeja colocada del revés y caliente. Horneo 5 m a 230º, bajo la temperatura a 180 y 30-40 m. mas.
Comentarios
Mas que blog mais delicioso.
Eu gostaria de uma parceria com blogs de varios paises para colabocação com o meu:
http://rm2comunicacao.blogspot.com
Abraços
Robson -Brasil