jueves, 31 de mayo de 2007

FOCACCIA DE CEBOLLA Y OLIVAS NEGRAS



La receta de la masa está sacada del libro el aprendiz de panadero.

Masa

640gr harina de fuerza
14 gr de sal
6 gr levadura instantanea(yo le puse seca de panadero)
90ml de aceite
480 ml de agua a temperatura ambiente

Cobertura,
aceite, sal,pimienta,orégano, 2 o 3 cebolletas (al gusto) y olivas negras de aragón sin hueso.

Mezclar la harina la sal y la levadura, añadir el agua y el aceite y mezclar. La masa debe despegarse de las paredes del cuenco pero tiene que pegarse al fondo. Crear un lecho de harina de 15cm de lado. Con una espátula mojada, sacar la masa y ponerla sobre la harina; espolvorear generosamente con más harina y ir aplastándola hasta obtener un rectángulo. Humedecer la parte de arriba de la masa con el pulverizador de aceite, volver a espolvorearla con harina y cubrirla con film de cocina. Dejar reposar 30 minutos. Volver a estirar la masa y doblarla. Volver a pulveriza con aceite y harina y dejar reposar otros 30 minutos.Volver a estirar y doblar y dejarla reposar 1 hora en la encimera tapada con papel film. Se hinchará pero no tiene que doblar su tamaño necesariamente. Esparcir 1/4 de taza de aceite en una badeja de horno con papel sulfurizado encima. Colocar la masa encima manteniendo la forma rectangular en lo posible. Meter la bandeja en la nevera toda la noche (puede estar hasta 3 días, yo la tuve desde el viernes por la noche hasta el domingo a mediodia, el sábado como estaba muy hinchada le dí un par de puñetazos para que bajara y empezara de nuevo la fermentación). Sacar de la nevera 3 horas antes de hornear. Para la cobertura eché 2 tazas de aceite de oliva crudo, hice oyitos con las puntas de los dedos para que penetrara el aceite hasta que la masa encaja totalmente en la bandeja, eche sal, pimienta y orégano, cebolleta fileteada y olivas negras de aragón sin hueso.Se vuelve a tapar con film y se vuelve a dejar fermentar 3 horas o hasta que doble su tamaño. Precalentar el horno a 260º, poner la badeja en el medio del horno, bajar a 230ºC y cocer la focaccia 10 minutos. Giramos la bandeja y horneamos 5 o 10 minutos más o hasta que adquiera un color dorado tostado. Dejar enfriar 20 minutos antes de cortarla.