La cuina d'Ara.

Buscando cookies por la red me encontré estas galletas, las vi en el blog de CANELA Y CHOCOLATE y pensé, mmmmm que buenas y efectivamente, son deliciosas. He hecho alguna variación respecto a la receta original para que le gustaran a mi hijo (son para merendar) y quedaron buenísimas. Algún dia las haré con todos los ingredientes originales. Gracias Canela. Ingredientes: * 75 grs de mantequilla * 75 grs de azúcar moreno * 100 grs de harina integral (puse harina normal porque no tenia integral) * 1/2 sobre de levadura en polvo * una pizca de sal * 100 grs de copos de avena finos * 60 grs de chocolate negro para trocear (chocolate con leche) * 1 naranja pequeña en zumo, si es sanguina (de las rojas) mucho mejor. (Yo puse leche) Elaboración: 1.- En un bol mezclar la mantequilla reblandecida y el azúcar integral, hasta conseguir una masa blandita. 2.- Tamizar la sal, la harina y la levadura y añadirlas a la masa. 3.- Una vez que esté bien homogénea echar los copos de avena, el chocolate tr...

Pasta quebrada 150 gr de harina 1 cucharadita de café de levadura royal 65 gr de mantequilla fría 35 gr de agua 1 cucharadita de azúcar lustre • 1 cucharadita de sal Ingredientes 400 cc leche entera • 100 cc de nata líquida . 40 gr de Maizena . 25 gr de mantequilla 1 cucharadita de aceite • Sal, pimienta y nuez moscada . 4-5 huevos 130 gr de queso gruyere 100 gr de bacon ahumado pasado por la sartén y cortado a tiritas Preparación Poner la harina, la levadura y la mantequilla cortada a dados en el vaso y pulsar: 3-4 golpes de Turbo . Añadir el agua y el azúcar y programar: Segundos: 5 Temperatura: O velocidad:6. Incorporar la sal y programar: Segundos: 3 Temperatura: O Velocidad: 6 . Retirar del vaso, alisar con la palma de la mano, tapar y dejarla 10 minutos a la nevera. A continuación, extenderla con el rodillo y forrar un molde tartaleta de 24 cm aprox . Pincharla y dejarla 1/2 hora a la nevera, cocerla en blanco 15-20 minutos a 200°. Retirar del horno y pincelarla ...

Ultimamente la cosa va de pasteles y hoy ha tocado esta tarta, es un poco complicada pero la verdad es que resulta deliciosa. Es del libro REPOSTERIA Y PASTELERIA THERMOMIX.

CREMA PASTELERA 375 cc de leche piel de limón, canela, vainilla 75 gr de azúcar 2 yemas 35 gr de fécula INGREDIENTES 4-5 hojas de pasta philo 3 galletas maria 20 gr de azúcar lustre canela en polvo mantequilla fundida 3 manzanas golden 50 gr de azúcar + 50 cc de agua + zumo de limón. 10 gr de mantequilla azúcar lustre y canela en polvo PREPARACIÓN Triturar las galletas y mezclar con los 20 gr de azúcar lustre y un pellizco de canela en polvo. Troquelar 4 circulos (yo éste lo he hecho con un molde cuadrado extensible) de 18-20 cm de pasta philo, pintar el primero con mantequilla por un lado, empolvar con la mezcla de galletas, pintar otro círculo por los dos lados con mantequilla, volver a empolvar con galleta, así hasta llegar al último círculo que solo lo pintaremos con mantequilla. Hornear a 200º unos 5-6 m. con una silpat encima hasta que esté crujiente. Dar un hervor a la leche y aromas y mantener en infusión 5m. Mientrastanto, mezclar las yemas, el azucar y la fecula, verter la le...

Este bizcocho lo puso Mª Dolores de Cuinant , y a parte de bonito me pareció que de sabor tenía que estar exquisito. Efectivamente no me equivocaba, la convinación del chocolate y la naranja hacen de este bizcocho un dulce fresco y exótico. Lo recomiendo efusivamente. Lo he hecho tal cual pone la receta, la única diferencia es que le he puesto unas nueces por arriba, el resto está exáctamente igual. RECETA INGREDIENTES 250 gr de azúcar 1 naranja entera de piel fina 4 huevos 100 gr de aceite o mantequilla 1 yogurt natural 220 gr de harina 1 sobre de levadura Royal un pellizco de sal 50 gr de leche 150 gr de chocolate nestle postres ELABORACIÓN Poner en el vaso el azúcar y pulverizar 30 seg. vel. 5-7-9. Añadir la piel de la naranja pero solo lo naranja sin nada de blanco, se saca muy bien con el pelapatatas, añadir al azúcar y volver a pulverizar 30 seg. vel. 5-7-9. Añadir ahora la naranja bien pelada sin nada blanco y troceada unos seg. vel 5- 7-9 Ahora incorporar los huevos, programar ...

Este plato lo puso COMOJU en su blog hace unos días y al verla pensé, mmmm, tiene que estar deliciosa, y la puse en lista de espera. Hoy por fin lo he hecho y queda delicioso. Gracias Cova. LA RECETA * ½ Kg. de patatas * Jamón Serrano en lonchas * 200 ml. de nata líquida * 200 ml. de leche * 2 huevos * 200 gr. de queso rallado Emmental y Parmesano * Nuez moscada molida * Sal * Pimienta Pelar y cortar las patatas en rodajas de ½ cm. de grosor (si lo haceis en el microondas, un poco más fina, pues se hacen antes). Ponerlas en un recipiente cubiertas de agua fría y dejarlas en remojo unos 30 min. Mezclar los huevos con la nata, la leche, sal, nuez moscada y añadir el queso a ese batido. Untar una fuente con mantequilla y colocar una primera capa de las patatas previamente escurridas y encima una capa de jamón serrano. Cubrir con batido, poner encima otra capa de patatas y de nuevo jamón. Echar mas batido, y así hasta acabar con capa de patata y cubriendo con batido. Meter al horno a temp...

Hace algún tiempo, por no decir bastante tiempo, Marta puso las magdalenas de su pueblo, me dije: las tengo que hacer. Pero ya se sabe un dia por otro y la casa sin barrer. No hace mucho, Su de la web Webos fritos , las volvió a poner, y entonces pensé ahora si que no me escapo. Compré los moldes de silicona para muffins y voilà, las magdalenas del pueblo de Marta. INGREDIENTES : 250 gr de Harina 250 gr de Azúcar 75 cc de aceite de girasol 125 cc de nata 1 sobre de levadura royal 3 huevos La ralladura de 1 limón (ó 2 cucharaditas de esencia de limón) ELABORACION: Pulverizar el azúcar con el vaso bien seco, programando 1 minuto a velocidades 5-7-9 Añada las pieles de limón y repita la operación Agregar los huevos Poner la mariposa en las cuchillas y programar 2 minutos, temperatura 40º, velocidad 3. Añadir la nata y el aceite de girasol y programar 3 minutos, vel 2. Quitar la mariposa. Añadir la levadura y la harina y batir unos segundos a velocidad 6. Asegurarse de que queda todo i...

INGREDIENTES 2 picantones partidos por la mitad sal y pimienta 1 cebolla 1 zanahoria 1 puerro 1 chalota 1 ramito compuesto (perejil, tomillo y romero) 375 cc de cerveza "trapista" o de abadia 250 cc de caldo flojo 1 cucharada de mostaza a la antigua 1-2 cucharadas de allioli 4-8 patatas lisas y de medida similar aceite, sal y pimienta Unas cucharadas de allioli y ajos tiernos y perejil picados o salsa verde o hiervas aromáticas o romesco o picadillo de setas y cebolla ............ Allioli: 1 diente de ajo + 1 cucharada de agua fria + 1/2 cucharada de zumo de limón + 1 yema + sal, pimienta + 125 cc de aceite. PREPARACIÓN Laminar las verduras, atar el ramito y condimentar los picantones. Cortar las patatas a rodajas de 1 y 1/2 cm y pintar la parte cortada con aceite, sal y pimienta. Hacer ell allioli y mezclar unas cucharadas de con los ajos tierno y el perejil y napar los cortes con el preparado. Retornarles su forma original echar un hilito de aceite por encima y envolverlas ...

Ahora que estamos en crisis y el tema de ir a comer fuera los fines de semana está un pelín restringido, es cuando en casa apreciamos los platos que hacemos en la escuela de cocina, platos exquisitos como este, que hacen que no eches de menos el estar en ningún restaurant, acompañada de un buen vino la comida de hoy se ha convertido en un lujo. INGREDIENTES 4 supremas de lubina 75 gr de setas frescas o 10 gr de secas 100 gr de la parte blanca del puerro 1 cucharada de azucar, sal y pimienta de cayena 20 gr de mantequilla + 20 gr de aceite 300 gr de agua mineral 75 cc de nata líquida 4-5 puerros 2-3 cucharadas de azucar moreno Un dado de mantequilla Agua, sal y pimienta PREPARACIÓN Lavar con cuidado las setas, separa los pies y cortarlos a trocitos. Laminar los 100 gr de puerros y cortar las parte tierna del resto a trozos de 5 o 6 cm. Poner el aceite y la mantequilla en un cazo y sofreir sin color los 100gr de puerros laminados y los trocitos de setas hasta que todo esté bien cocido pe...

El contraste del dulce de la pera con el queso hacen de este risotto un espectáculo de sabor, la combinación del gorgonzola con el mascarpone es optativa, a gusto de cada uno. Y para un sabor más fuerte, gorgonzola solo. Alguien se atreve? CALDO SUAVE 1 carcasa de pollo 1 puerro 1 zanahoria 1 cebolla 1 1/4 de agua sal INGREDIENTES 250 gr de arroz de grano redondo 180 cc de vino blanco seco 800-1.000 cc de caldo suave 150 gr de cebolla brunoise 45 gr de mantequilla + 1 cucharada de aceite 3 peras conference 100 gr de queso gorgonzola 75 gr de mascarpone sal, pimienta y nuez moscada PREPARACIÓN Poner en frío todos los ingredientes del caldo en una olla y cocer a presión 20m. Colar y reservar en caliente. Poner la cebolla en la thermomix y programar: 5 s, v. 3,5. Repertir la operación por segunda vez. Poner la mariposa, añadir la mantequilla, el aceite y la cebolla. Programar: 10 m., 100º, v. 1 Añadir el arroz a través del bocal y programar: 2m, 100º, v.1 Añadir el vino a través d...

PASTA QUEBRADA 150 gr de harina 1 cucharadita de levadura en polvo 40 gr de mantequilla 2 cucharadas de agua fria 50 gr de yogur natural un pellizco de sal CREMA 2 huevos 200 cc de leche 1/2 cucharadita de sal un pellizco de pimienta de cayena una cucharadita de Maizena VERDURAS 150gr de calabacín 150gr de zanahoria 150gr de berenjena 200gr de puerro 12-14 tomates cherry partidos por la mitad y aliñados con sal, azúcar y orégano 100 gr de bacon ahumado o jamón cortado a tiritas 20 gr de queso sbrinz rallado mantequilla y aceite PREPARACIÓN Elaborar la masa quebrada poniendo la harina, la levadura y la mantequilla cortada a dados en el vaso y programar: 3-4 golpes de turbo. Añadir el yogur, el agua y la sal y programar: 5-6 s., v.6. Retirar del vaso, alisar, envolverla el film y guardarla en la nevera 10m. Laminar fino el puerro, la zanahoria y el calabacín; cortar la berenjena a triangulitos, empolvarla con sal y envolverla en papel de cocina para que suelte el agua. Poner una sartén a...

Rellené la mitad del molde con membrillo, puse una capa de nueces y acabé con membrillo, a ver si os gusta. INGREDIENTES 1 kg de membrillos, peso neto, pelados o sin pelar a trozos no demasiado grandes. 750 gr de azucar un trocito de piel de limón no muy grande un pellizco de canela en polvo 2 cucharadas de vino tinto. PREPARACIÓN Reunir todos los ingredientes en un bol y dejar macerar 24 horas. (el mio lleva unas18 y mirar el almibar que se ha hecho) Echarlo todo en el vaso y programar: 20-22 m., temp. varoma, v.2 Triturar: 15s, v.4 25s, v.5-10 Programar: 15-20m, temp.varoma, v.2 Verificar la densidad del puré y continuar unos minutos más la cocción si hace falta. Verter encima de un molde y dejar enfriar del todo. PARA IMPRIMIR LA RECETA

Raro nombre para un pan verdad?, tiene un motivo, este pan lo he visto en el blog de Su webos -fritos y me pareció que tenía un aspecto magnífico, así que me embarqué en la elaboración. Solo he probado un poquitín , pero el olor, la textura y el sabor son magníficos. No me han quedado tan bonitos como a ella pero la próxima vez saldrán mejor. Pongo una foto del corte, me encantan los agujeritos . Recomendado totalmente. Receta Ingredientes 500 grs . de harina de fuerza 320 grs . de agua 10 grs . de levadura fresca 10 grs . de sal PREPARACIÓN Colocar el agua con la levadura en la thermomix , programar 30 s. v.3, añadir la harina y programar 3m. v.espiga, cuando entre en el último minuto añadir con la máquina en marcha la sal. Sacar, colocar en un bol untado con aceite y dejar levar una hora. Dar la forma deseada, volver a dejar levar otra hora, hacer unos cortes y empolvar con un poco de harina. Hornear a 220º 20 minutos. PARA IMPRIMIR LA RECETA

INGREDIENTES 250 gr de zanahorias la ralladura de una naranja vainilla 3 huevos 180 gr de azúcar moreno un pellizco de sal 180 gr de aceite de girasol 180 gr de harina 1 cucharada de levadura en polvo 1 cucharadita de bicarbonato 1 cucharadita de canela en polvo (5 ml) 1/2 cucharadita de nuez moscada (2,5) 125 gr de pasas sultanas o perlas de chocolate 50 gr de nueces PREPARACIÓN Cortar las zanahorias a trozos y programar: 10s , v. 5 retirar, añadir la ralladura y la vainilla y reservar. Pasar agua por el vaso, acoplar la mariposa, incorporar los huevos, el azúcar y la sal y programar: 2m , t. 37 , v.3 1/2 7m , v. 3 1/2 añadir la zanahoria y programar: 5 s , v. 3 añadir el aceite y programar: 5 s , v. 3 Sacar la mezcla a un bol grande y añadir la harina y aromas poco a poco, seguidamente añadir las pasa o chocolate y las nueces, mezclar suavemente y verter en un molde untado con aceite. Hornear a 190º 60-70 m. PARA IMPRIMIR LA RECETA

INGREDIENTES 400 gr de azucar fino (3 golpes de turbo) 400 gr de polvo de almendra 1 pellizco de sal ralladura de limón, vainilla 40 gr de clara de huevo 1 cucharada de zumo de limón + agua hasta llegar a 50cc. Mezclar todos los ingredientes líquidos con el azucar, incorporar la almendra molida y trabajar justo hasta hacer una pasta consistente. Dejarla reposar tapada con un paño 24 horas como mínimo, después envolrverla en film y guardar en la nevera antes de utilizarla. COCO 90 gr de mazapán 25 gr de coco rallado 20 gr de agua coco para rebozar Llevar el agua a ebullición y verter encima del coco para que se hidrate. Una vez hidratado mezclar el coco con el mazapán. Hacer un rulo, rebozar con coco. Hacer las montañitas y volver a rebozar con coco. PIÑONES 90 gr de mazapán bien hidratado 80 gr de piñones Sirope a 30º, huevo batido. Poner en un plato un poco de mezcla de huevo con sirope, no se tiene que ver el líquido. Bolear con azucar lustre. Pegar...

INGREDIENTES Hojaldre 250 cc de leche Canela, vainilla, piel de limón, piel de naranja 80 gr de azucar 10 gr de mantequilla 2-3 yemas 30 gr de maicena Cortar un rectángulo de unos 65 x 17 cm aprox, recortar las orillas y reservar. Disolver la maicena con un poco de leche y infusionar el resto con los aromas, el azucar y la mantequilla; mezclar las yemas con la maicena preparada, verter la leche, mezclar, colar y retornar al fuego sin dejar de remover hasta que justo inicie la ebullción; retirar, verter en un recipiente frio y precipitar el enfriamiento. Pasar a una manga con boquilla lisa y reservar en frio. Disponer el hojaldre encima del marmol y poner una tira de crema justo en el centro; pintar con huevo entero sin llegar a los bordes, cerrar como un libro de manera que la crema quede en el centro, abatir los bordes y darle forma de tortell. Pintar la superficie y dejar un rato en la nevera. Hornearlo 25-30m a 200º, empolvarlo ligeramente con azucar lustre y caramelizar con el gril...

PIE 50 cc de agua aprox 10 gr de levadura 75 gr de harina de fuerza INGREDIENTES 200 gr de harina de fuerza 200 gr de trigo de espelta o harina de espelta 1 cucharadita de melaza 1 cucharada de aceite 225-250 cc de agua (aprox) 20 gr de levadura 7,5 gramos de sal PREPARACIÓN Pie: diluir la levadura en el agua, añadir la harina y amasar unos minutos hasta obtener una masa de media consistencia. Hacer una cruz y pasarla a un bol. Taparla y dejarla levar 1-2 horas a temp. ambiente o 24 horas en la nevera. Masa: diluir la levadura en el agua y dejar reposar 5 minutos. Incorporar al vaso los granos de trigo de espelta y programar: Segundos: 30 Temperatura: O Velocidad 5-10. Agregar la harina, la melaza, el aceite y el líquido preparado anteriormente y programar: Segundos: 15 Temperatura: O Velocidad 6. Añadir el pie fermentado y programar: Minutos: 5 Temperatura: O Velocidad: espiga Incorporar la sal y algo de agua fría si hace falta y programar: Minutos: 2 Temperatura: O Velocidad espiga. ...

INGREDIENTES 1/2 kg de atún cortado en un trozo de unos 4 cm. aprox Agua mineral Sal Una punta de laurel, tomillo unos granos de pimienta negra vinagre de jerez aceite de oliva 0,4 PREPARACIÓN Lavar el atún, disponerlo en una cazuela ancha y cubrirlo 3-4 dedos por encima de agua con las siguientes proporciones: por cada litro de agua, 30 gr de sal y 5 gr de vinagre. Pasarlo al fuego y, cuando inicie la ebullición, espumar y, seguidamente, agregar las hiervas aromáticas y la pimienta. Tapar parcialmente y dejar hervir lentamente 30m. Retirar el atún y pasarlo rapidamente a un recipiente con agua y hielo para parar la cocción. Retirar las partes oscuras, pieles y espinas, porcionarlo a trozos regulares y dejarlos secar encima de un trapo de cocina. Mientrastanto, esterilizar los botes, dejarlos escurrir y enfriar boca abajo. Poner un dedo de aceite dentro de los botes e introducir trozos de atún hasta que queden bien llenos; cubrirlos totalmente de aceite y unos granos de pimienta, compr...

INGREDIENTES 200 gr de picada de cerdo 200 gr de picada de ternera 1-2 huevos 1 y 1/2 cucharadas de cebolleta muy picada 3 cucharadas de copos de avena pequeños perejil picado Sal, pimienta y una punta de canela 200 gr de cebolla brunoise 250 gr de tomate cortados a trozos Una punta de pimentón rojo, sal y azúcar Harina y huevo batido 500-700 cc de caldo vegetal Picada: 1 diente de ajo, 4 almendras tostadas, 2 cucharadas de coñac 1 sepia cortada a cuadritos . PREPARACIÓN Mezclar la carne con la cebolla, el perejil, los huevos, los cereales y condimentos, formar bolas con las manos mojadas en coñac, enharinarlas , pasarlas por huevo batido, freírlas en aceite caliente y reservar en una cazuela donde se habrá salteado la sepia. Poner parte del aceite de freír las albóndigas en un cazo y sofreír la cebolla, el tomate y condimentos hasta que esté bien confitado. Verter el caldo, dejar hervir 3m., triturar, colar y verter encima de las albóndigas con la sepia. Llevar a ebullición, t...

INGREDIENTES 40 gr de aceite 80 gr de cebolla 1 lata de tomate natural triturado de 800 gr 24 gr de azúcar sal y pimienta 2-3 hojas de albahaca fresca PREPARACIÓN Poner el aceite en el vaso y programar: 3m, t.varoma, v.1 añadir la cebolla y programar: 8s, v.5 7m, t.varoma, v.2 Incorporar el tomate y el resto de ingredientes y programar: 30m, t.varoma, v.1, destapado Comprovar, si está demasiado líquida ir poniendo 5 minutos más.

MASA 400 gr de harina de media fuerza 125 cc de agua 125 cc de leche 15 gr de levadura de panadero 1 cucharadita escasa de melaza 1 cucharada de aceite 7,5 gr de sal. INGREDIENTES 150 gr de la parte blanca de puerro 250 gr de berenjena 250 gr de calabacín 500 gr de tomates rojos Aceite, sal, pimienta y orégano Queso rallado emmental 1 bola de mozzarella fresca Con estas cantidades salen dos cocas de la medida de una silpat. PREPARACIÓN Poner la harina en el vaso y programar: 10s v.5; añadir los líquidos con la levadura disuelta, la melaza y el aceite y programar: 15s v.6 y 4m v.espiga. Añadir la sal y programar: 1m v.espiga. Sacar del vaso. Poner una base de harina en una bandeja, sacar la masa de la máquina con las manos untadas en aceite, dividirla en dos y ponerlas en la bandeja en forma alargada. Dejarla reposar hasta que aumente casi el doble. Cortar las verduras a rodajas finas y por separado, regarlas con aceite y dejarlas marinar un rato. Extender la masa hasta la medida de una...

INGREDIENTES 8 medios pies de cerdo cocidos 4-5 dientes de ajo enteros, una punta de laurel 1 tacita de caldo de cocer lo pies 50 cc de vino rancio unas rodajas de guindilla 25 gr de piñones tostados 250 de setas PICADA 1/2 diente de ajo unas hebras de azafrán tostado 1 galleta maría 8-10 almendras tostadas 1 cucharada de vino rancio SOFRITO 250 gr de cebolla brunoise 2 dientes de ajo picados 100 cc de vino blanco 100 cc de salsa de tomate 1 cucharadita de pimentón rojo dulce 1 cucharadita de harina Caldo de cocer los pies+agua si está muy espeso. PREPARACIÓN Atar de 2 en 2 lo medios pies para evitar que durante la cocción se deformen, pasarlos a una olla, cubrirlos con agua fría y darles un hervor; escurrirlos , refrescarlos, retornar a la olla con verduras y aromas al gusto, cubrir con agua fría, tapar y cocer hasta que estén bien tiernos (1 hora olla rápida, 2 anillos). Una vez cocidos y en caliente, retirar los huesos más grandes y escurrirlos bien.Poner aceite en una cazue...

INGREDIENTES 250 gr de fideos de nº 0 100 gr de calabacín con piel (peso neto) 100 gr de judía verde 100 gr de zanahoria 100 gr de espárragos 100 gr de setas (champiñones, gírgolas , ceps ...) 50 gr de ajos tiernos 100 gr de espinacas 50 gr de parmesano en virutas o rallado Caldo ligero, aprox . 1l PREPARACIÓN Cortar las verduras y setas en juliana pequeña. Blanquear unos segundos las judías y los espárragos; enfriar y reservar. Retirar las colas de las espinacas y cortar las hojas en trozos grandes. Poner bastante aceite en una sartén y dorar los fideos hasta que cojan color miel. Retirar, colar y reservar. Con aceite de haber frito los fideos, incorporara progresivamente a intervalos de 3m las judías con los espárragos, la zanahoria y el calabacín; retirar y, a continuación, saltear las setas con los ajos tiernos y reservar con las verduras; finalmente a fuego vivo, dar unas vueltas a las espinacas, reincorporar las verduras y los fideos y mezclar bien. Verter el caldo c...

PIE O PASTA MADRE 30 gr de levadura fresca 4 cucharadas de leche tibia 75 gr de harina de fuerza MASA 200 gr de harina + 50 gr de harina de fuerza 1 cucharada de sal 40 gr de mantequilla fundida fria 40 cc de anís dulce + 1 huevo + agua hasta 150 cc 40 gr de azúcar la ralladura de 1 limón una pizca de matalauva triturada 1 cucharada de leche fría para el final. PREPARACION Deshacer la levadura con la leche, añadir la harina poco a poco y pastar hasta obtener una bola floja. Cubrirla con un trapo y dejarla reposar hasta que aumente el doble. Poner en el vaso todos los ingredientes de la masa menos la cucharada de leche y programar: 15s, v. 6 Incorporar el pie fermentado y programar: 1,30 m., v.espiga Verificar la textura y continuar: 1,30m., v.espiga Regar con una cucharada de leche muy fria y programar: 30s, v.espiga. Pasarla a un bol untado con aceite, dejarla reposar 5 o 10m tapada y dividirla en dos prociones iguales, estirarlas en forma de cilindro y porcionar 26-28 piezas de cada ...

Me encanta el tortell de reis, pero las frutas confitadas no me van demasiado así que he hecho mi versión y ha quedado muy bueno. No lleva ningún relleno, pero se puede partir por la mitad y rellenar de crema o nata montada y queda buenísimo. Espero que os guste esta versión. ESPONJA 10 gr de levadura 50 cc de leche 75 gr de harina de fuerza (aprox) MASA 225 gr de harina de fuerza 50 gr de azucar 1 cucharadita de sal 2 huevos pequeños + 1 cucharada de moscatel + 1 cucharadita de agua de azahar + agua hasta 125 cc 40 + 10 gr de mantequilla 20 gr de levadura 1 cucharadita de leche fria Aromas: ralladura de limón, canela, matalauva OTROS INGREDIENTES 150 gr de fruta confitada 40 gr de almendra fileteada Azucar PREPARACIÓN Deshacer la levadura con la leche y añadir la harina hasta hacer una bola de consistencia media. Hacer una cruz con las tijeras tapar y dejar levar hasta que aumente el doble y la cruz casi no se aprecie. Introducir en el vaso: harina, azucar, 10 gr de mantequilla, aroma...

Este cocodrilo es el ya conocido pan de jamón del libro de masas y panes de vorwek, la única variación que he hecho es darle esta forma tand divertida de cocodrilo. Es muy fácil de hacer y lo podeis rellenar de lo que querais. Os pongo el enlace del paso a paso del montaje del cocodrilo. COCODRILO RECETA DEL BRIOIX 250 g. de leche 50 g. de mantequilla 50 g. de azúcar 30 g. de levadura prensada 1 cucharadita de sal 500 g. de harina Relleno: Lo podeis rellenar de lo que más os guste, yo puse unas 5 o 6 lonchas de bacon, 3 o 4 lochas de jamón york y 100 gr de aceitunas verdes picadas con la thermomix. No le puse queso porque tenía personas a las que no les gusta, pero si os gusta está expectacular. Ponga todos los ingredientes menos la harina y la levadura y programe 1 minuto a 40º C en velocidad 2.Añada cuando acabe, la levadura y la harina y programe 20 segundos en velocidad 6 y a continuación 3 minutos en velocidad Espiga.Cuando esté la masa lista, déjela reposar 5 minutos. ...

RECETA: Masa madre 100 g de agua 10 g de levadura fresca de panadero 180 g de harina de fuerza 1 cucharadita de azúcar Masa pan 260 g de agua 30 g de levadura prensada fresca. (Yo he puesto 15) 430 g de harina de fuerza 1 cucharadita de sal (10g) 50 g de aceite de oliva virgen extra Masa madre Poner los ingredientes de la masa madre y mezclar 15s a v.3. Dejar dentro del vaso hasta que doble su volumen. Masa de pan Incorporar al vaso el agua, la levadura desmenuzada, la harina y la sal y mezclar 30s a v.6. Amasar 5m a v.espiga. Al tiempo que amasa añadir el aceite por el bocal poco a poco.Sacar la masa sobre una superficie aceitada aplastandola bien con las manos, forman un rectángulo del tamaño aprox. de la bandeja del horno. Dejar reposar unos minutos para que la masa coja cuerpo. Mientras tanto precalentar el horno a 180º . Con un cuchillo afilado cortar la masa en los trozos que se desee. Yo he hecho 3 chapatas grandes, pero la masa da para hacer 24 pequeñitas. Colocar en la bandeja...

INGREDIENTES 250 gr de mantequilla pomada 25 gr de cebolla brunoise 25 gr de chalota brunoise 1 cucharada de ketchup 1 cucharadita de mostaza 25 gr de hojas perejil una punta de estragón seco una punta de ajo un pellizco de flor de tomillo un pellizco de romero 2 hojas de albahaca 1 cucharadita de ralladura de limón 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de ralladura de naranja 1 cucharadita de curry 1 cucharadita de pimentón dulce una punta de cayena 5 gr de almendras crudas peladas 2 granos de pimienta negra chafados 2 filetes de anchoa 2 y 1/2 cucharadas de coñac 2 y 1/2 cucharadas de vino de Porto 1 cucharada de zumo de limón 2 cucharadas de zumo de naranja 1 cucharadita de salsa perrins 2 cucharaditas de maizena (12,5 gr) PREPARACIÓN Mezclar todos los ingredientes troceados rústicamente en un recipiente de cristal, tapar y dejar macerar a temperatura ambiente 24 horas; después, triturarlo hasta obtener un puré muy fino. Trabajar la mantequilla hasta que esté blanda e ir añadiendo el p...